中秋过后，天气渐渐转凉，又是进入吃火锅的季节，身边朋友已急不可待相约四出寻锅，为的是要试尽不同锅底、不同食材，只要一不留神，体重便循循上升，更有机会影响健康，应该怎样选择才可吃得放心？
汤底要拣“清”
要吃得健康，除了食材，最重要就是汤底的选择。港人爱吃猪骨、麻辣、沙嗲等汤底，脂肪和热量极高，尤其是麻辣锅，热量比一般汤底高10-20倍，不建议选吃；用肉类或骨头熬制而成的汤底，除了高油分外，嘌呤含量亦不可轻视，痛风或尿酸高人士不宜选用。建议较“清”淡的蔬菜汤底，例如芫荽皮蛋、西红柿、粟米、紫菜等，可减少脂肪摄取。
混“酱”要“低”调
一般市面上预先包装的酱料都是脂肪高、盐分高，例如豉油、腐乳、麻油、沙茶酱及豆瓣酱等，其中以沙茶酱的热量最高，每100克含有约700卡路里，而豉油则含高钠质，每100克已含有约12克盐分，高血压人士要特别注意。建议用低盐豉油或醋，加入少许新鲜蒜蓉、姜、葱、辣椒做酱料，可达到“低”盐分及“低”脂肪的原则。
进食次序要抽“纤”
建议先煮蔬菜及五谷类，这些含大量“纤”维素，让人有饱肚的感觉，可避免过量进食肉类；但港人普遍喜欢先肉后菜，肥牛、肥羊等脂肪含量高的肉类会增加清汤的油分，尤其是对健康百害而无一利的饱和脂肪，后放的蔬菜会把汤内的油分统统吸收，令原本低脂的蔬菜变得高热量。
饮品要适“怡”
一般汽水、竹蔗水和酸梅汤等，糖分较高，不建议多饮，可选择健“怡”汽水、鲜榨果汁、茶或清水代替。
食物要会选
淀粉质：避免油分较多的方便面、油面及河粉，可选择米粉、乌冬、芋丝等。
蔬菜：蔬菜含大量维他命及矿物质，热量低且有饱足感，但烹煮时间不宜过长，以免营养流失，建议每餐食用2-3份蔬菜。要注意，有些蔬菜的吸油量甚高，如表面面积较多、较大的生菜、西兰花，以及质地如海绵般的冬菇，宜选择多茎少叶的蔬菜，并坚持“先菜后肉”的守则。
肉类：以海鲜的脂肪含量和热量最低，鲜鱼片、虾和带子也是不错的选择。而含肥膏的肉片则热量较高，以肥牛为例，5片的份量已含约13克脂肪及240卡路里，脂肪量是瘦肉的3倍，所以应尽量选择较低脂的瘦猪、牛、鸡或鸵鸟肉等；而鸡蛋和内脏则含高胆固醇，故胆固醇偏高或患心血管疾病人士要特别留意，少尝为妙。
豆品：经油炸的山根热量高，而且吸油力极强，6个已含约570卡路里；另外，每100克的炸枝竹约含470卡路里，建议进食未经油炸的豆腐，1砖只有76卡路里。
加工食物：香肠、午餐肉、鱼皮饺、云吞等，常以搅碎肥肉为材料，脂肪及热量非常高，宜少量进食。肉丸会在加工过程中加大量盐分及味精，含高钠质，高血压及肾功能较差者不宜过量进食，可以鲜鱼滑代替。
朋友们，吃火锅时记住食物种类要均衡，尽量选择新鲜、清淡、高纤维食物，勿过量摄取盐分、脂肪和热量，就可以吃得开心、吃得放心。
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