一锅粥

   其实我最讨厌吃粥，可能因为童年阴影！

   少时体弱，常患肠胃炎，上吐下泻发高烧，每次病倒妈妈就给我煲一锅白米粥，除了白米，什么配料也没有，早午晚吃足三五六七餐，一般还要吃上好几天方可复原；偏偏患病时总是心痒痒特别想吃肉，对着这道淡然无味的白米粥更加没有好感！

   长大后即形成一套“吃粥=患病=苦命”的理论，冷不提防碰上一个潮州男人，迫不得已跟“潮州粥”交上朋友！

潮州白米粥(左)及蚝仔方鱼肉碎粥(右)。

   外子喜吃粥品，潮州白米粥乃主打，蚝仔方鱼肉碎粥亦可，其他如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、生滚牛肉粥等广东粥也钟情；最大问题是他完全否定我的吃粥理论：无病无痛、心血来潮他会想吃碗粥，大时大节、频扑累极他又想吃粥，夏日炎炎、运动过后又来一碗粥；唉，这种饮食习惯实在令人懊恼！

   外子深知我不爱吃粥，这30年来，他极民主，从不勉强我，却又永不放弃我，总是重复又重复地向我劝说吃粥的好处；为此，心底每每泛起“拜托你放开我”！

   我当然明白粥品有助养生，否则《本草纲目》不会有粥疗方！宋代词人陆游亦写了一首《食粥诗》：“世人个个学长年，不悟长年在目前；我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”；陆游活到90多岁高龄方辞世，相信与粥疗不无关系。

   我也曾修读中医营养学课程，深明中医对粥疗推崇备至，认为有效滋补胃气，尤其对身体虚弱的人士，如病患、老年人、幼儿，或因工作繁忙导致消化力弱的一群，粥品容易吸收，有助迅速补充营养；对于身体无恙一族，闲来以粥品作主食，可纾缓脾胃的工作，好让年终无休的脏腑稍作休息。

   理性分析与主观感觉大多敌对！但夫妻不能敌对，只能唱随！所以我开始学习煮粥，第一课当然是潮州白米粥啦！

   潮州人对于潮州白米粥的煮法表面随意实质讲究：煲时不加盖，滚起后见白米爆花即熄火，之后盖上一会才吃，令水分与白米的稀稠比例恰到好处！说实话，时至今日外子还是评我的潮州白米粥煲得不到位。

   犹幸多年前我有机会获得一位潮汕叔父辈的真传，学懂了另一道潮州人喜吃的粥品，令我在外子面前吐气扬眉，一雪前耻！

材料包括：

   白米、唐排、猪瘦肉、小墨鱼、芹菜、冬菜、咸脆花生、芫荽、少量白胡椒粉

做法：

   1.以唐排加适量水分煲三小时成上汤，把汤渣取出，留汤待用。

   2.把猪瘦肉切碎、小墨鱼洗净除去肚内透明软骨及眼睛部份，与其他材料一并切成小段待用。

   3.冬菜略洗浸避免过咸。

   4.以适量清水煲白米，成粥前加入上汤及猪瘦肉，煲至绵滑，才加入小墨鱼，略煮。

   5.吃前加入芹菜、冬菜、咸脆花生、芫荽及少量白胡椒粉，调味即可。

   此粥一定要现做现吃，花生芹菜脆卜卜的吃下去才有口感！

   其实小病自疗，粥品乃首选，例如初患感冒，赶快吃一碗热腾腾的稀粥，吃罢后冒汗乃好兆头，代表体内部份寒气已被逼出来，此时只管换汗衣，切忌吹风受寒冲凉；多吃几碗，多换几件汗衣，感冒大致也可受控；近年又多以白米配小米同煲，更见和胃温中！