说起河南人的烩面情怀，
可能三天三夜都讲不完。
但是今天的这家烩面馆子，
却跟我们平时吃的不太一样。
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南阳的方城烩面远近闻名，老板张师傅便是来自这个酷爱烩面的地方。将方城烩面与传统做法的炝锅面相结合，便是张师傅带给大家的独特美味——炝锅烩面。
「汤与面的功夫」
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取新鲜山羊肉与葱花，
热油猛火爆炒，
再倒入熬制4小时的山羊高汤。
这种做法突出的是炝锅的葱香味，
用葱香盖住了羊肉的膻气，
味道上与传统烩面有很大的区别。
在一切都机械化的今天，
老板依然坚持着最传统的手工做法。
每天都要反复揉面醒面直至软筋柔韧，
才能做出来最好吃的口感。
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“面一定要筋道，
吃到嘴里有一种想掉下来的感觉。”
「烩面的标配——秘制卤肉」
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一锅卤肉的老汤，
是老板传承母亲40年的独门秘方。
吃方城烩面，品老城卤味，
来到这里卤肉才是烩面的标配。
猪头肉、护心皮、猪耳朵，
各种特色卤味再搭配着一口清甜的洋葱，
蘸上老板调配的蒜汁辣椒油，
解腻又解馋！( ???????? )
「画龙点睛的羊油辣椒」
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吃方城烩面不放羊油辣椒，
那可是缺少了最重要的一味！
张师傅选择了方城当地的特产辣椒，
使用羊油再配上葱姜等调料熬制4小时而成。
「走哪带哪的老味道」
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上个世纪八十年代初，在南阳盆地北边，有一个叫“呼沱”的小村子，正处于交通要道，一家小店“迎宾饭店”在此迎客，经营者张家夫妇为人厚道，乐善好施，经常搭救落难食客。使得名声远扬，生意兴隆。这便是这家方城炝锅烩面的起源。
而现在的老板张师傅便是这张家夫妇的后人，继承了父母的手艺，将老味道带来郑州。
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“这锅卤肉汤，我走哪带哪。
不管到了哪里，还是曾经的老味道。”
已经做面20年的张师傅，
不管走到哪都会带着传承下来的手艺。
虽然最初的那位手艺人已经不再了，
但是这个味道却一直留传
…
谁说这个世界上没有永恒呢？
相信你也会找到答案。
- 美里很·方城炝锅烩面 -
地址
东风路与文博东路交叉口向南50米路东
人均消费
20RMB
■导演 | Cookie ■摄像 | 老土
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