做糖醋口味的菜时，有人总是掌握不好糖、醋、生抽、老抽的比例，菜做出来味道就是差那么一点点，比如一道普通的鱼香肉丝，餐馆的大厨有时也不能用对的比例，有时候我们总是觉得菜太甜或者有点过酸了，或者甜口不够。其实做这类菜，糖醋的比例还真是有讲究的，真要好好的研究一下。通常做菜需要调料的时候，提前调好一个碗汁，避免做菜过程中手忙脚乱导致配比不对。以虎皮尖椒为例，这样配比出来的碗汁味最正，恰到好处。总是吃完还回味无穷。
虎皮尖椒
青椒营养价值非常高，它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。青椒可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。没有食欲的时候，吃一些青椒就能改善食欲，增加饭量。辣椒素还是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
青椒中的辣椒素还能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。辣椒素还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
食欲不好的时候，经常就想起这道菜，每次做了都感觉一盘不够吃，非常的开胃下饭。作为吃货的你，必须要学会！
原料：
尖椒4个大蒜2瓣醋2勺盐3克生抽1.5勺糖1调味匙、食用油20克清水3小勺水淀粉适量
做法：
1.尖椒洗净、去蒂去籽，从中间剖开，大蒜切片
2.尖椒光面向下放入锅中依次排放好，小火慢煎；用锅铲不断按压尖椒，使之全部接触锅底，受热均匀
3.几分钟后，底部煎出虎皮，
4.全部煎好，盛出备用
关键的一步来了，按照配料表里的比例调配
5.生抽、醋、糖、盐、清水混合成碗汁儿
6.油锅烧热，下油，爆香蒜片
7.倒入调好的碗汁儿，用锅铲搅匀，煮开
8.加入煎好的尖椒，略煮入味
9.用水淀粉勾个薄芡（淀粉加适量清水搅匀即成水淀粉），关火，装盘
赶快试试吧！
（本文来源美食杰，作者：mature11）
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