自制糖果好过年--太妃杏仁糖

 

主妇年前特别忙。打扫，准备年菜这些不说。

做糖果，做点心，都希望在过年的时候能请客人们吃到自制的美味。

自己会做了，就不想买外面的，自己做的货真味美呀。

这个年前，身边的人都开始做糖，我也不甘人后的备齐材料动起手来。

煮糖非常快，预计四十分钟到一个小时就能完成一锅，操作熟练以后会更快。

一起自制糖果过大年吧！！ 

 

 

基础配方：

 

（2x2cm 12颗左右。翻n倍做即可，但是也不要一次做太多，省的不好操作呀。）

 

鲜奶油50g，白砂糖25g，水饴8g。

杏仁20g+

（大家说加些葡萄干，蔓越莓也很好吃。

我吃一种泰国糖，里面是花生碎，外面是煮到焦糖的颜色，也好吃）

 

*减一半糖量，可以做成软糖。

*做抹茶口味的，每一份基础配方加2g抹茶粉。

*可以加抹茶粉，可可粉，咖啡粉，中和甜味，没有那么腻。

*锅可以用搪瓷锅，铜锅。锅底垫上一个锅垫更好，那就完全不用担心糊的问题。

*熬煮过程用耐高温的刮刀会很好操作。

 出锅后用不粘烤盘，刮板，硅胶油纸也很好操作。

*糖也不会失败，只是软硬的问题，调配出你自己喜欢的口感吧。

 

1）全部材料放入锅内。

2）中大火加热，四周开始冒泡，翻滚。锅一定要够大，在这个步骤上比较容易扑出来。

 因为水份的关系，煮到最后，水份越来越少就不用担心了。

 看锅底的那个有洞洞的家伙，用了这个锅垫（香港带回，可以看瓶子控那一篇），完全不担心糊底。

 没有的筒子们可以考虑家里有没有铁皮什么的，放上隔一下。

 不用也可以的，就是要小心看火，随时把锅子拿起了

3）翻滚翻滚翻滚。温度计只是辅助，有没有无所谓的，你多煮两次就完全明白要到什么程度鸟。

4）渐渐浓稠浓稠。耐高温的刮刀很好用。可以把锅边的糖液都收干净。

 

拍了一个gif，成品的状态就差不多这个样子。炒到焦糖色。

5）成品是硬糖的话，煮到快完成的时候，很像炒莲蓉，炒豆沙的最后状态，都是水份被炒干。

2012-01-19

6）关火后放入已经烤好的美国大杏仁，快速拌匀。快速放入不粘烤盘。快速用刮板压平整形。

然后移位到油纸上，切成小块。一定要快速快速，因为很快会定型。

切割，包装，偷吃边角料，ok。。

我就用普通油纸包装，用太贵的糖纸，又不是送人，每次撕开会心疼，哇哈哈。。

好看的日本韩国糖纸还是等到送人的时候再包吧。。

7）软糖硬糖我都放在密封盒里，然后冰箱保存了，比较不容易返潮。

  杏仁什么时候吃都是香的脆的。

我其实都没有称杏仁重量，抓了一大包就扔进去。口口杏仁灰常香。哈哈。

 

太妃杏仁糖完成。今年糖就这样了，做完真的自己不想吃。

2012-01-19

 煮糖ing。我怎么觉得跟蓝风车比起来铁塔这么稀呢。煮糖起点高了，不该从蓝风车起步呀。年前是干不完的活儿啊。主妇们，大家辛苦了。玩烘焙的主妇们，更辛苦了。

饭后又做了点糖，消耗掉最后450g鲜奶油。除了杏仁，多加了蔓越莓干，多一点点酸味，好吃。包装起来，走亲访友时带点。

2012-01-21