各位朋友，大家好！豆腐作为一种素菜菜品，普及率非常高，可以说大江南北从南方到北方，豆腐已经成为家家户户餐桌上最常见的一种菜肴，虽然说豆腐有南北之分，只能说是制作工艺稍有不同，南豆腐含水量比较高，较松软，北豆腐含水量略低，较硬。而麻婆豆腐这道菜几乎每个饭店每个家庭都会做，可以说是风靡全国，成为一种老百姓的家常菜，今天老赵就与大家分享一下自己的做法，做出来的豆腐---麻辣有味，希望大家参考。
【麻辣豆腐】主料：北豆腐一块，猪瘦肉少许。辅料：葱姜蒜，蒜苗，豆瓣酱，香菜，辣椒面，豆豉，花椒粉，淀粉，料酒，生抽，盐等。 首先将豆腐切成1.5厘米见方的小块，蒜苗切斜段，猪瘦肉切小粒，葱姜蒜切末，香菜切段，准备好辣椒面，豆豉，花椒面备用。
【麻辣豆腐】其次先将豆腐过一下开水，锅里加水开火，加一点盐，水烧开后，下入豆腐，煮两分钟，捞出备用，动作要温柔，不要弄坏豆腐块，过水的豆腐变得更紧致，不容易碎。
【麻辣豆腐】锅处理干净，烧热加油，五成热加入肉粒，中火慢炒，最好炒至焦黄，捞出备用。
【麻辣豆腐】接着就用刚才的锅，刚才锅里剩的油，加热，加热葱姜蒜爆香。
【麻辣豆腐】爆香后转小火，加入豆瓣酱煸炒，炒出红油，这时加入辣椒面和豆豉，翻炒，这时颜色变得鲜红，非常好看，记住小火，注意不要炒糊了。
【麻辣豆腐】此时加入高汤，没有高汤就加入清水，一点生抽，料酒，盐就不要加了，豆瓣酱已经很咸了，开大火，将汤汁烧开。
【麻辣豆腐】水烧开后，小心加入豆腐块，转中火煮，可以用铲子轻轻翻动，注意不要弄碎豆腐。
【麻辣豆腐】烧两分钟后，就可以加入蒜苗和炒好的肉粒，翻炒三十秒，加入一点点淀粉糊勾芡，小心搅动，注意一次不要加多，紧接着，再勾一次芡，看汤汁变稠，就可以出锅了。
【麻辣豆腐】怎么样？老赵的麻辣豆腐就做好了，出锅后，撒上花椒面和香菜就成了，好像和一般饭店里的麻婆豆腐有点不一样，不过我敢肯定味道不会比饭店的差。
【麻辣豆腐】色香味俱佳，麻辣鲜香，远看颜色鲜红，白绿相间，近闻散发着诱人的味道，真是让人垂涎三尺，口水倒流。
【麻辣豆腐】中午吃米饭，一点蒜苗腊肠，再来点麻辣豆腐，好吃不贵，麻辣豆腐配米饭，给力，一口气连吃两碗米饭。我是晋南老赵，以上图文均老赵原创，希望大家能喜欢，有不足之处敬请留言，老赵会虚心接受，感谢朋友们的关注！
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