在我的记忆里,那些令我印象深刻的,从小吃到大的美味食物真的太多了,多到来不及回忆。最近我又想到了一样童年比较爱吃的早点,它叫“羌饼”:一个超大超厚、表面盖满了芝麻、上下两面煎得金黄酥脆、里面葱香浓郁的圆形发面饼。煎好后会被切成数块三角状的厚片,早点摊主通常会将它们一块块垒起,按片称重来卖。羌饼趁热吃时的口感和味道是最好的,上下两层酥脆的表皮粘着被煎得喷喷香的芝麻,咬到中间发面部分又特别松软,层次分明、葱香浓郁,酥脆和松软搭配得当,整个口感和味道在嘴里搭配起来越嚼越香。我就是对这种质地绵软、口感香酥的点心没有一点抵抗力。
不过这两年卖羌饼的摊位已经不多见了,取而代之的是一种现在较普遍的,叫做“千层饼”的早餐饼,外形和做法与羌饼很相似,唯一的不同可能只是没有进行发酵而已,所以内部层次的口感比较有嚼劲。千层饼一直是早饭摊非常受欢迎的一款早点,但相对而言我的口味还是更偏向于发面后外酥内软的口感,内部的松软和外层的酥脆形成的强烈反差更能凸显饼皮酥脆的特点,搭配起来是一种互补的和谐。对于吃的热衷,我是发自骨子里的,想要吃的,我会想尽办法吃到。对于买不到的味道,我也会想尽办法自己做到。这羌饼的做法还是挺简单的,有兴趣的朋友可以试试。
家常羌饼
用料:面团用料:面粉500g、水300g、盐10g、糖10g、酵母3g
隔层用料:葱油适量、葱花适量、椒盐粉适量、面粉适量
表层用料:水适量、带皮白芝麻适量
制作步骤:1. 将干料先混合均匀(面粉、糖、盐、酵母),尽量避免糖、盐和酵母直接接触
2. 加入300g凉水(室温高用凉水,室温低用温水),和成柔软光滑的面团
表面盖保鲜膜发酵至2倍大
3. 发酵好的面团不用排气,分成2-3等份(平底锅直径够大的话可以分成2份)
4. 操作台撒厚厚一层干粉防粘,先取其中一份,稍按扁
用擀面杖擀成厚度为0.5cm的长方形面片
5. 表面刷一层葱油(葱油更香,没有可以用普通植物油代替)
6. 撒上薄薄一层椒盐粉、面粉和适量葱花
7. 横向对折起来
8. 重复第5步:刷一层葱油,撒一层椒盐粉,一层面粉和葱花
9. 再次横向对折
10. 将其中一头压成大薄片
从另一头开始卷起,卷到大薄片处停住
将大薄片翻上来包住整个面团
整成稍圆的形状
11. 桌面撒一层干粉,先将面团按扁
再用擀面杖擀成0.8cm厚度的饼胚
准备一张油纸防粘,将面团放置在油纸上(方便拿取),表面盖张保鲜膜,醒发10分钟
12. 醒发好的饼胚表面刷一层水,撒上满满一层芝麻,用手拍压一下,使芝麻紧粘饼配(芝麻一定要够多才够香)
13. 平底锅中倒入薄薄一层油
14. 开中火,油温上升后将发酵好的饼配放入锅中
全程中火将饼煎到两面金黄即可,大概4-5分钟样子。
原谅我今天把饼煎得稍微过火了些,虽然有些影响外观,但是不影响美味,依然非常香酥好吃。你们在煎制时可要看好咯!多晃动锅子,使受热更均匀。
Tips:配方量可做2个直径23cm左右的厚饼。我通常一次做2-3个,不是立即吃的煎嫩一些,冷却后将它们冷藏或冷冻起来,吃之前回锅再烘烤一下就行了。你也可以将所有材料减半量,只做一个。
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