香辣肉末炒茄子的做法

香辣肉末炒茄子

更新于：2013-10-9 17:11:44

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香辣肉末炒茄子的简介及特色

前不久到朋友的餐厅去，因我酷爱吃茄子，于是点了一份，我这种大大咧咧的人也没心没肺，直接闯人家厨房去看大师傅做菜了，看到大师傅处理茄子时把皮给去了，惊出我一身冷汗，别介，我要带皮的！！后来回想起来，好像北方吃茄子似乎都是去皮的，而南方这里都有带皮，是这样的吗？茄子的种类见过好多，细长条的，椭圆长条肥胖的，还有小南瓜样儿的，南方这里多见的是细长条，椭圆长条肥胖版的也有，但我觉得细长的好吃，所以一直都买这种。茄子的料理多见于做辣味，配菜可用瘦...展开>>

分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 炒
所需时间 10分左右	制作难度 简单
食材明细
茄子2条	猪绞肉（绞肉机绞出的肉）280克（肥4瘦6的去皮三层肉）
生粉20克	老干妈40克
生抽16克	独头蒜2枚
干红辣椒5支	花椒6克
香葱2支	辣椒油6克
糖适量	盐适量

教您香辣肉末炒茄子怎么做，如何做香辣肉末炒茄子才好吃

1、香葱洗净将葱白部分切成末备用。

2、独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干红辣椒切成辣椒丁。

3、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。

4、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。

5、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色。

6、倒入茄子翻炒均匀，加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟。

7、茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。

8、装盘后可用香葱粒做点缀。