拜大理丰富的物产所赐，隐藏在夜色里的星星点点的炭烤架上格外丰盛，荤的，有鸡鸭鱼肉，几乎从头到尾，每个零部件都被利用殆尽，昆虫也不曾少，一盘熟透的小蚂蚱，是最好的下酒菜。素菜也非常出彩，韭菜、小瓜、茄子、菌子，皆在火光里活色生香，再来一杯鹤庆乾酒，或者一桶大理扎啤，如此这般，一个独特的大理夜晚，就这样被悉心的勾勒出来了。
大理烧烤包罗万象，几乎集中了云南烧烤王国里的最佳口味。
建水口味的烧烤，头牌是烧豆腐。建水豆腐又叫西门豆腐，因为叫这个名字的，一律都是用建水西门大板井水制作的。因为够劲道，所以都是极大的一片摊着烧，抹上油，待烤完了再切块洒上辣椒花椒混合的干料。建水烧烤最有特色的是草芽。草芽，是一种香蒲科植物，色泽乳白，甜脆鲜嫩，其形状颜色似小型象牙，又名“ 象牙菜”，唯云南建水所特有。
草芽生长在水里，主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，其种植方法与种莲藕基本相同，四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点，所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。这样娇嫩细弱的菜拿来烧烤，需要悉心把握时间的尺度，稍不留神就破坏了脆嫩感，蘸上配料放进嘴巴，清新感让人心头一紧，硬是让这豪迈不羁的烧烤，吃出了怜香惜玉的温纯。
建水口味的烧烤在大理一直热度不减，目前红河口味的烧烤也开始占据势头，争取着大理的胃。话说红河一带在滇越铁路沿线，本来就是烧烤据点的发源地，他们成功解决了诸如烟雾防风等一系列问题，为以烧烤为代表的夜生活，划亮了第一根火柴。
红河口味的烧烤，代表是烤鸡脚。从种类分有如下几种，一种全生，洗净之后放在一边，有人点，现涂作料，架在火上烤熟，端到客人面前；生烤鸡脚咸香辣麻，口感筋道，下酒最好。一种全熟，熟到露骨的地步，且早已上满了酱红色调料，扔在架子上随便烤一下就可入口，酱香浓郁，口感粘滑，味道的底色是不明究竟的微微的甜。再一种半熟，似乎调料用的不同，吃起来却也没有什么太多的别样味道。
小小一只鸡脚，没多少肉，却是许多女性食客的最爱，指如兰花，齿如编贝，轻启朱唇，几多娇憨的小女儿态，旁边的帅哥看见这样的吃态，立即不知道南北东西。对于热爱夜生活的人来说，鸡脚是消磨时间的好办法，一小堆鸡脚，一大把时间，闲话家常，倒也轻松自在。
红河口味的烧烤，吃起来有时挺考验人的“勇气”，因为各式各样的烤虫子可算一绝，常见的有竹虫、蜂蛹，还有蚂蚱、水蜻蜓、飞蚂蚁，大多数食客总是点菜时各种纠结各种畏惧，待到烤虫上桌，又个个吃得忘乎所以。
傣味烧烤也是大理人的挚爱，烧烤的形式相对最多，有“并、并窝、并雅”三种。不同的烤法可以获得截然不同的色香味。
“并”的方法一般用来烤鱼，鱼需要提前用调料腌制，然后将鱼压扁用竹夹夹住，借火塘中的炭火烘烘烤至熟，加抹少许猪油复烤片刻即下夹装盘。这种净烤鲜鱼，外黄里嫩，味道鲜纯，香甜可口。
用“并窝”的方法则是用来烤肉，需要在主料内另入较多的配料，如青辣椒、大葱、芫荽、苤菜、青蒜、鲜香茅草等为配料。当牛肉烤至八成熟时，取下肉块，用刀背或木锤轻敲，当肉丝敲松、敲散以后，将肉块摊开，把佐料切细拦上食盐、味精摊于肉块之上，将配料裹于肉内，用鲜香茅草叶捆扎，加反动派猪油上夹复烤至熟。这种裹料烤牛肉，香而不脆，肉丝松散适口，带有浓烈的配料味，色香味俱佳。
“并雅”就是俗称的“包烧”，用芭蕉叶、木叶包起来起食物来烘烤，使食物经煤烤后原法不会散发。这种方法可用来烤动物脑类、小鱼小虾，也可以用来烤野菜。用芭蕉叶严密包裹，以香茅草捆扎，上夹用微火烘烤至熟，下夹装盘上桌。包内食材与配料紧密结合成饼，白绿相间，味鲜香浓，略带辛辣。
烤蔬菜是大理烧烤的重头戏，洋芋片、小瓜、韭菜、人工菌等，可以归纳为女性之 友，烤茄子有点例外，将茄子内瓤划开，添加肉类，可算是“荤素兼顾”。到了雨季，野生菌也从容淡定的加入在烧烤大军，外来的如烤松茸片，传统项有烤青头菌，取青头菌骨朵，菌柄在上菌帽朝下，小火炭烤，边烤边撒上些盐，菌柄里的水分会慢慢溢出，积攒在菌帽中。吃的时候，执菌柄提起菌体，小心吹冷，先饮菌帽中的汤汁，再一口吃掉菌肉。
各种口味的烧烤在大理这块土地上都畅行无阻，因为大理人对于美食相当包容，好吃的烧烤摊从大理古城到下关，从老市区到开发区，如果一晚上选择去一家，保准你可以三五个月不重样。
当然提起下关的烧烤，最让人念念不忘的就是文化路下段的“杨记”。从路边摊卖到大铺面，杨记不仅美味，还很励志。他家很久以前就勇敢打破了“炭火”的俗成，换做电烤炉，烤出的牛肉筋、洋芋和豆腐，二十多年口味始终如一。记得念中学时，我和好友常混迹于此。如今她带着她儿子从上海回下关过暑假，每次我们都会去杨记里吃几个串串，给小孩点一杯“泡露达”，再给他讲讲我和他妈妈的少年往事。那些美好的记忆，现在回想起来，也总是飘散着满满的烤肉香。
在我看来，所有美味的食物都有一个共通之处，它们都在召唤你去追求属于自己的更好的生活态度，它们不仅能让你感觉到“美味”本身，还能感知到通过食物表达出来的善意，或者让你明白，无论在多糟糕多局促的生活里，也有值得你去热爱的宝贵之物，以及内心中的悲悯、好奇与渴望。
烧烤是散落在大理夜晚街道里的草根兄弟，一脸的烟火气，带着自己的故事，渐渐成为吃货们口口相传的传奇。无论春夏秋冬，夜色之下，三五好友在街边的烧烤摊坐下，烤几样荤素小菜，喝几杯小酒，边吃边聊，带着醉意踩着月影回家倒头就睡，如此这般，便是大理人平淡中带着几分悠然的寻常日子。
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