成武白酥鸡 第A11版:悦读汇 20140620期 牡丹晚报

    白酥鸡是成武县传统风味名吃。乍一听“白酥鸡”的名字，往往误认为囫囵个的鸡，其实不然，它是把鸡肉绞碎加工而成的变型的肉食品。
   白酥鸡成型为半球状，覆面为白色，称“面子”；中间粉红色，称“底子”。其特点是底红顶白，软而不散，咬劲好；香而不腻，味道鲜。制法是：将瘦猪肉、鸡肉绞碎，加入鸡蛋清和绿豆淀粉，佐以味精、香油、细盐和五香料，搅打均匀，称为“底子料”；将鸡脯抽去白筋，用刀背砸成细泥，加入适量猪膘油，兑入适量鸡蛋清、绿豆淀粉、味精、细盐和少许香油，搅打均匀，称为“面子料”。将底子料做成直径15厘米的半球，置于蒸笼内，再以等量的面子料涂于表面，使其下薄上厚，并用光滑的竹片蘸蛋液或清水抹光。上蒸笼一小时，中间要掀盖放气，使酥鸡白嫩。白酥鸡蒸出后，即可上席，也可加高汤食之。
   “白酥鸡”唯成武有售，其他各地罕见，堪称成武特产名吃。