豆腐是怎样制成的？说法不一，较多的是说西汉淮南王刘安派人在八公山取“百眼泉水”制成。有一首诗为此作证：“雪白方田似水晶，泡磨滤煮点浆成。佳肴老幼皆欢喜，源始八公山下羹。 ”
中国古代文人学士赞美豆腐的诗篇很多。宋代文学家苏轼的“煮豆作乳脂为酥”，就是指的豆腐。诗人陆游的“拭盘堆连展，洗鬴（同“釜”）煮黎祁”，也是讲的豆腐，“黎祁”即豆腐。宋代著名的理学家朱熹也写了一首 《豆腐诗》：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安坐获帛布。 ”“淮南术”即做豆腐的技术。意思是知道了大豆能制豆腐，再苦再累也要多种些。
此外，豆腐皮、豆腐干、豆腐乳等豆制品，是人们爱吃的副食，也流传有许多赞美的诗篇。明清时代，江南地区的一些豆腐作坊，常常书写《赞豆皮》诗作广告：“波涌莲花玉液凝，氤氲疑是白云蒸。素花自可调羹用，试问当炉揭几层？ ” 伊铭
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