《中国居民膳食指南》第四条指出，居民应该吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，“中国居民平衡膳食宝塔”推荐每天摄入畜禽肉类50-70克。那么，吃什么样的肉最好呢？
目前市场上销售的肉主要包括冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉，而冷鲜肉是最佳的选择。冷鲜肉准确的说应该叫“冷却排酸肉”，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2～5℃下可保存7天。他克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，由于它始终处于低温控制下，所以大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低，另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。
市场上一些不法商家为了追求经济利益，贩卖注水肉，谋害消费者利益，那么如何鉴别注水肉呢？
眼观：
合格的肉盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明，这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉，是“放心肉”，市民可以放心购买食用。
新鲜、正常的肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。
触摸：
正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出，无粘贴感。
燃烧：
当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的肉的切口部位的肉上，放置5—15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉。
另外，肉类食品保存应注意随吃随买，如果一次不能吃完，最好能分成若干小份儿再进行冷冻，每次拿出一份食用，方便、卫生。冷冻的肉与肉制品经解冻后不宜再次冷冻，因为肉类在解冻过程中微生物大量繁殖，酶活性上升，不仅再冻后不耐贮藏，而且下次食用时很容易导致食物在短时间内变质。
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