【春节菜谱】过年了，吃这几道菜，大吉大利，不会的学起来哦！

一、怪味鸡丝

食材： 熟鸡肉250克、红辣椒油40克，醋32克，香葱30克，红酱油25克，香油20克，花生酱15克，白糖、油酥花生粒各1 0 克，味精2克，花椒面、花椒油、盐各1克，香菜末适量

做法：

1、香葱洗净，切粗丝，装入盘内。

2、熟鸡肉用手撕成粗丝，摆放入盘内葱丝上。

3、将花生酱、红酱油、白糖调散，再加入花椒面、花椒油、香油、醋、味精、盐、红辣椒油调成味汁。

4、将调味汁淋在鸡丝上，最后撒上油酥花生粒、香菜

二、毛豆清炒虾仁

食材：虾仁200g、毛豆仁200g、葱1根、橄榄油1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙

醃料

酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙

做法：

1. 虾仁洗净切粒状,加入醃料搅拌均匀放置10分钟。

2. 毛豆仁洗净淋干;葱洗净切段。

3. 煮一锅水,将毛豆仁烫熟捞起沥干;接著将虾仁汆烫至变红捞起沥干备用。

4. 取一不沾锅,放入橄榄油后爆香葱段,放入虾仁及毛豆仁拌炒后加入调味料即可。

三、香辣鸭

食材：鸭子 干香菇、火腿 红椒 芹菜 香葱 生姜 蒜瓣 山药 八角 桂皮 枸杞 川穹 红枣 干红椒 盐 料酒 生抽 酱油 冰糖

做法：

1. 鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。（生姜和香葱拍碎后更香，能更好的去腥）

2. 洗好的鸭肉控干水分备用。（如果不控干水份，就变成了煮，在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味）

3. 起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。（八角、花椒、桂皮过油炸后更香）

4. 下入鸭肉翻炒至肉质紧缩，表面金黄。

5. 调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色。

6. 下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。

7. 加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。

8. 待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮十分钟左右。

9. 煮至想要剩余的汤汁量时，加入切好的红椒片和芹菜段。

10. 翻炒几下即可出锅。

11. 盛盘即可食用，十分美味的香辣鸭。

四、酱牛肉

食材：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。