老夫年迈。媳妇退休，我在家里说了不算，但是干活确实主力，今天下午翘班，回家准备年菜，其中一道主要原料就是蛋饺。蛋饺大家会说，不神秘啊，是个人就会做，可是过年的时候，吃的人多，做的人少，看人挑担不吃力，自上肩膀嘴巴斜。
蛋饺用鸡蛋与肉馅为主，调馅子主要用榨油、鸡精、生抽、鸡蛋、细盐等调味，不要太咸，因为蛋饺汤还要调味，馅料咸了，汤也不好喝。蛋饺汤的原料主要是猪骨汤，这个汤分清汤鱼浓汤，我们家的这个汤是清汤，里面放蛋饺外，还要放菠菜（留红菜头）、冬笋片（春节前的笋）、鱼肚（大黄鱼的膘）、金华火腿片（南腿），龙口粉丝（双塔牌）等。这里面鱼肚为魂，金华火腿为神。
这个菜每家做的不一样，我的配料自认为很好。成本也是很高的。
图片借用，
熏鱼：你们要是会炸鱼，我就可以教你们做，炸鱼炸完，菜就做好了，年菜, 用草鱼或是鲅鱼都可以..这道菜学会三分钟，前提是会炸鱼.南方的草鱼（乌青）鱼大，十几斤的很正常，济南最大的五斤，可怜，现在我做的很少了，可能是因为年纪大了的缘故，不愿杀生了..
调料：起油锅，往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结;倒入一两高度高粱酒，再倒入生抽、老抽和盐调味;最后加入白糖，大火煮开，放凉，完成;. 生抽用量大，基本要一斤多，老抽2两.. .
炸鱼，炸好后，放在作料里浸泡，喜欢咸的多泡一会儿，喜欢淡的少泡一会儿，捞起上盘即可，年菜啊.。可以不用放盐，以生抽老抽为主。
今日头条……书扉札记恭祝广大书友新年快乐，
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