味精有毒,吃了会致癌的说法广为流传,几乎每个家庭一夜之间都取缔了厨房的味精,改用鸡精、鸡粉替代。但是味精真的有毒吗?鸡精、鸡粉与味精有什么区别?
首先,很多人觉得味精颗粒透明而且形状规则,是人工合成的化学品,所以不安全。其实,味精的主要成分谷氨酸钠,是小麦、玉米的淀粉,经过微生物发酵提取出谷氨酸,再与钠结合形成的。
我们通过了解它的生产过程就可以看出,其中并没有所谓“化学合成”的成分,如果大家对味精的误解是因为它的形状、色泽,那么,白砂糖、盐等调味品也该算在人工合成的范围内了。
即便是人工合成也不能证明就是有毒的,我们平时在超市看到的很多白醋都是化学合成得到的,一样可食用,只要纯度足够高,生产卫生没有有害物质,就不必担心。真正区分的标志应该是工业用还是食品级,比如工业用的酒精、医用的酒精就不可以食用。
另外,还有人觉得味精致癌,是因为味精加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠,觉得这种物质会有致癌作用。但事实上,并没有证据表明这种物质有毒,只能说明在120℃的温度下,味精的鲜味丧失了。央视辟谣过很多次,但都没有得到广泛传播。
而像糖、油、蛋白质等广泛存在的营养物质,在高温加热时才真正下会产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物。
虽然很多人害怕食用味精,但觉得鸡精、鸡粉是无害的,想当然地认为鸡精是鸡汤里提取出来的东西。
其实,鸡精的主要成分与味精差不多,还是谷氨酸钠,鸡精的其中一个原料就是味精,并且在味精的基础上添加了其它食品添加剂,鸡粉是在味精的基础上添加一些鸡肉味的添加剂。
所以,味精是可以吃的,而且跟鸡精成分差不了多少,但是为了保留鲜味,最好在出锅之前再放。
虽然味精没有毒,吃了也不会致癌,但味精也含有钠,吃太多了,对于血压控制不好的人还是很不利的,炒菜时适量添加为宜。
各位朋友,对于味精的使用你都有哪些见解?不妨在下方评论中留言,分享给我们的营养师。
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