【美食百科】鸡精、鸡粉代替味精会更安全吗？这几样调味料有什么区别？

味精有毒，吃了会致癌的说法广为流传，几乎每个家庭一夜之间都取缔了厨房的味精，改用鸡精、鸡粉替代。但是味精真的有毒吗？鸡精、鸡粉与味精有什么区别？

首先，很多人觉得味精颗粒透明而且形状规则，是人工合成的化学品，所以不安全。其实，味精的主要成分谷氨酸钠，是小麦、玉米的淀粉，经过微生物发酵提取出谷氨酸，再与钠结合形成的。

我们通过了解它的生产过程就可以看出，其中并没有所谓“化学合成”的成分，如果大家对味精的误解是因为它的形状、色泽，那么，白砂糖、盐等调味品也该算在人工合成的范围内了。

即便是人工合成也不能证明就是有毒的，我们平时在超市看到的很多白醋都是化学合成得到的，一样可食用，只要纯度足够高，生产卫生没有有害物质，就不必担心。真正区分的标志应该是工业用还是食品级，比如工业用的酒精、医用的酒精就不可以食用。

另外，还有人觉得味精致癌，是因为味精加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，觉得这种物质会有致癌作用。但事实上，并没有证据表明这种物质有毒，只能说明在120℃的温度下，味精的鲜味丧失了。央视辟谣过很多次，但都没有得到广泛传播。

而像糖、油、蛋白质等广泛存在的营养物质，在高温加热时才真正下会产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物。

虽然很多人害怕食用味精，但觉得鸡精、鸡粉是无害的，想当然地认为鸡精是鸡汤里提取出来的东西。

其实，鸡精的主要成分与味精差不多，还是谷氨酸钠，鸡精的其中一个原料就是味精，并且在味精的基础上添加了其它食品添加剂，鸡粉是在味精的基础上添加一些鸡肉味的添加剂。

所以，味精是可以吃的，而且跟鸡精成分差不了多少，但是为了保留鲜味，最好在出锅之前再放。

虽然味精没有毒，吃了也不会致癌，但味精也含有钠，吃太多了，对于血压控制不好的人还是很不利的，炒菜时适量添加为宜。

各位朋友，对于味精的使用你都有哪些见解？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。