天气越来越热
食物变质的速度也越来越快
那些买回来没有吃完的食物
尤其是主食类
通常都会被放进冰箱里冷冻起来
但最近有一种说法:
长期吃冷冻馒头不健康
冷冻馒头有可能会产生黄曲霉素
……
这种说法有科学依据吗?
馒头到底能不能冷冻储存?
储存时最该警惕的是哪种致病菌?
馒头冷冻会产生一级致癌物?
首先,我们先来了解下黄曲霉素,它是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。变苦的坚果、变黄的大米、颜色变深的植物油都有可能滋生了黄曲霉素。
产生黄曲霉素需具备的环境条件
❶ 黄曲霉的生长温度范围是12℃~42℃,最适温度为33℃;
❷ 黄曲霉产毒的适应温度为24℃~28℃;
❸ 适应的最低相对湿度为78%RH,最适湿度为93%~98%RH。
去掉馒头发霉的地方还能继续吃吗?
不建议食用。
很多人因为节俭,看到食物只发霉了一小部分,就会将长毛的地方切除继续食用,但是已经发霉的馒头不建议食用。虽然去除了发霉的部分,但是毒素可能会扩散到馒头的其它部位,如果继续食用剩下的部分,还是会面临健康危险。
加热以后能吃吗?
也不行。
黄曲霉素耐热性很高,一般达到280℃以上才能裂解,普通烹饪、加热最多200℃,达不到破坏的程度。
误食黄曲霉素能引起人和动物的急性中毒,毒性主要表现在致癌性和致突变性,生理学致癌机制的研究表明:黄曲霉素能够与体内DNA嘌呤残基结合,从而造成DNA损伤,引起DNA结构和功能的改变,产生癌变。毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍,属特别剧毒物质,为强致癌剂。
冰箱中的“食物杀手”其实是它
大多数的人都会对冰箱有一种莫名的信任感——只要放进冰箱里就是安全的。但实际上,如果长时间不清理冰箱的话,冰箱内部可能会随着食品的放入而导致金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌和耶尔森氏菌等多种食源性致病菌污染。
冰箱储存食物还要注意什么?
定期清洗消毒
贮藏量不宜过多
生熟分开
吃之前务必完全加热
这些食物不宜放冰箱
来源:科普中国
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