复旦大学附属华山医院营养科 田芳
春节临近，好多人已经开启食品采购模式：老人们踩着喜庆的音乐汇入超市的人流，年轻人则戳开APP把对比很久的食品放到购物车等待开卖……无论是用来走亲访友，还是预备团圆饭，可不要忽视食品安全哦，尤其是在这个价格优惠、购买量大的季节。田芳姑娘给您一些实用的建议，供您参考哈！
建议选购肉制品的时候，首先注意产品的色泽，避免那些颜色鲜艳口感鲜嫩的肉制品；其次要挑选放心的品牌，或者可溯源的散装产品；有认证的肉制品，由于检验检疫有保证，可减少肉类的污染物。
奶制品品质好的牛奶不在乎浓稠（因为这个可以用增稠剂来调节），而应是质地均匀、带有乳香味和略微的膻味（不是甜香）、没有任何沉淀物和凝聚物、口感细腻爽滑（不是黏稠）。品质好的牛奶倒入干净透明的玻璃杯中， 静止后再倒出，会看到一层白色挂壁膜，且没有小颗粒或团块残留。
那些浓香、甜味、黏稠的调味奶，往往添加了香精、甜味剂、增稠剂，比如市面上的果乳饮料、谷物奶等。如今各类食物很容易获得，从营养角度来看，最好按照食物天然的营养特点来搭配饮食，不必纠结“想买乳类还期望有谷物纤维，想吃酸奶最好附带水果粒”这样的“讨巧”的食品。
速冻食品最要紧的是新鲜度和保质期。
挑选速冻食品要注意选择质地均匀、小块之间松散的。若有大的冻块（比如冻成一坨的虾），提示储存过程中有融化和复冻，这种情况提示储存温度有变化。虽然表面上还是冷冻食品，但可能品质已经改变了。另外要注意的是，速冻食品买回家要尽快食用，不要储藏太久，降低了食物的安全性和营养价值。
零食和糕点预包装食品这类食品主要有糖果、饼干/曲奇、蛋糕、蜜饯、果冻等。现代食品工业中，如果没有合适的添加剂，食品反而不太安全；但是要注意避免过量使用，辨别的关键就在于食品包装袋上的“配料表”。
简单来说，配料表“阵容”越庞大，则添加剂越多，食品的安全隐患也更多。
①看生产日期。这类食物易滋生霉菌，要尽量买新鲜的，一旦感觉到霉味就要丢弃，不要舍不得而对身体产生损害。
②最好购买完整的坚果。坚果和果仁富含脂肪，完整的外壳（皮）可有效避免氧化变质。且由于保留了内皮，营养价值更高。
③避免太咸和油炸的品种。这主要是因为会折损营养成分，而且吃的太香停不下来会增肥不是？
除了要注意前面提到的过添加剂的问题，还要关注的是“添加糖“，比如配料表上的蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。2015年美国新版膳食指南和我国即将出台的新版膳食指南，都把“添加糖“纳入限量范围，因为在诱发各种慢性病的食物清单上，它实在是“榜上有名”。
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田芳华山医院营养科临床营养师
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