荠菜春卷

◎周俊所

春节前后，天气晴暖，阳光明媚。除走亲戚外，闲杂时间，母亲喜欢提着菜篮子，带着小钩刀，到田埂上、拾边头、河岸挑野生的荠菜（家乡话，挑荠菜和挖荠菜是一个意思），回来包春卷。我有时跟着她，主要是看看久别的田野，并和她聊聊农家事。

我时常把荠菜和野草混淆，母亲告诉我，野生的荠菜比种植的荠菜味美。野生的荠菜叶片上深深的锯齿不像种植的那么圆润，叶茎也是细细的，没有种植的那么粗壮。刚刚勃发生机的荠菜，有不少叶片呈暗红色。说话间，母亲已选好地方，蹲了下来，开始挑荠菜，那些荠菜仿佛是在等待她的到来，在她的小钩刀下，一个个地争相跳进菜篮子里。母亲告诫农村出身的我一定要认识荠菜，并予以示范：“你看，这个趴在地上长的，叶子上稍微带点红色，就是荠菜了。”在母亲的指导下，我也掌握了不少技巧，挑了很多荠菜。

挑荠菜要有好眼力和体力。荠菜伏地而生，颜色和草的颜色相似，很像刚刚展叶的虞美人，又像没长大的菠菜。看准了是荠菜，迅速伸出钩刀，刀刃贴着地面，向着土里稍稍倾斜，一拉钩断下面的根，另一只手提起它，丢进篮子里。挑荠菜需要长时间蹲在地面上，挑一阵子就会腿酸脚麻，要起身活动活动筋骨，再蹲下去继续挑。和母亲挑完一篮子荠菜，我回到家中感觉浑身疲惫，腰杆都直不起来。母亲看着我长叹出一口气：“只知道吃……”母亲开始唠叨她那峥嵘岁月，年轻时母亲在外婆家，常常一个人独自跑很远的野外，去挑荠菜，一挑一大篮子，回来把荠菜洗干净，混着少许的大米一起熬煮荠菜粥，解决一家七八口人的温饱。由于一年到头很少有荤菜吃，肚子里油水少得可怜，那荠菜粥又主要是荠菜，吃到肚子里，胃子便感到“嘈”人，长期以往，母亲也落下了慢性胃病。如今，人们的生活富裕，平时大鱼大肉吃得太多，偶尔吃吃荠菜春卷，真是美味极了。

母亲把篮子里的荠菜倒到水池子里洗干净，将荠菜放进开水的锅里，烫软就捞起来，冷透后再拧干，然后切碎。再把之前剁好的肉沫放入。小火将鸡蛋摊成薄薄的蛋皮，取出切成丁。这时将碎荠菜、肉沫、蛋皮丁一起放进锅里，一边拌，一边小火加热，并加入少量的菜油、盐、味精等调味就可以了。千万不要烘热过久，要保留荠菜的香味，那样才是最好吃的。接下来就是包春卷，春卷皮有圆型和方型的，但包起来都是一样的。包的方法就像用手帕把钱币叠起来一样，形成一个小枕头。一个个小小的春卷整齐地摆放在盘子里，我的口水早就流下来了。最后就是油炸。春卷要小火热油下锅，慢慢炸成焦黄，外脆内嫩，看着就很有食欲。满满的荠菜鸡蛋的香味，超级好吃，用家乡话讲，就是打我三个耳光也舍不得丢。奶奶在世的时候，即使只剩下几颗牙，也喜欢吃这脆嫩的荠菜春卷。荠菜除了可以包春卷，还可以包饺子、做荠菜蛋汤。荠菜鲜嫩翠绿，用来烧汤，把鸡蛋都染成了淡绿色。舀一勺，清香扑鼻，一品尝，那味道真是鲜美无比。

世事难料，母亲年轻时代常年以荠菜粥充饥，如今的荠菜春卷则成为我辈饭桌上稀有的美味佳肴，争相品尝。