都说吃胡萝卜护眼，有夜盲、干眼、近视、远视的人都被建议多吃胡萝卜。那么，胡萝卜中哪些营养成分能保护我们的眼睛？怎样才能最大限度地发挥它们的作用呢？除了护眼之外，胡萝卜还有什么好处? 胡萝卜素是一种具有生理活性的物质，在动物体内可转化成维生素A，可治疗夜盲症、干眼病及上皮组织角化症，具有增强淋巴细胞、巨嗤细胞或NK细胞等抗肿瘤功能。胡萝卜素在体内能直接消灭自由基，具有抗氧化作用。 大量研究证实，胡萝卜素的许多生物功能与人类健康有密切关系，其在抗氧化、解毒、抗癌、预防心血管疾病、防治白内障和保护肝脏方面的生理作用已被越来越多的研究证实并应用于疾病的预防和治疗。
大家都知道吃胡萝卜能护眼，其实真正起到护眼作用的是胡萝卜中的胡萝卜素。胡萝卜中含有大量的β一胡萝卜素，它们进入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前补充维生素A最安全的食物(单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。
它可以维持眼睛和皮肤的健康。改善夜盲症、皮肤粗糙等状况，还有助于身体免受自由基的伤害，具有很强的抗氧化作用。
专家表示，长期对脂肪的吸收不良，如患有消化系统疾病，胃肠部分切除者，往往容易缺乏维生素A。而老人肠胃功能减退，也容易出现缺乏维生素A的症状，即夜盲、干眼，味觉、嗅觉减弱，食欲下降，或是出现头发干枯、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠等。
除此以外，长期使用电脑人士、呼吸系统受感染者、自觉视力下降者也需注意是否缺乏维生素A。
胡萝卜素不只存在于胡萝卜中，我们日常食用的很多蔬菜和水果都含有胡萝卜素。
专家指出，胡萝卜素是橙色的光合色素，使许多蔬菜和水果带有橙色（例如甘薯、哈密瓜），也是使干枯的树叶显示橙色的原因，乳脂与黄油的黄色也是源于低浓度的胡萝卜素。
那些把有颜色的胡萝卜素转化为无色的类维生素A的能力较弱的杂食动物，例如人类或者鸡，具有黄色的体脂肪，这是因为其摄入的植物性膳食中的类胡萝卜素存储在体脂肪中。所以，只要是呈现橙黄色的食物，或多或少均含有一定的胡萝卜素，如果缺乏维生素A，不妨多吃些橙黄色食物。
胡萝卜营养丰富且有护眼等功效，是很多家庭餐桌上的必备菜，但有些人食用胡萝卜时忽视了一些问题。
很多人喜欢喝胡萝卜汁，其实喝生榨胡萝卜汁并不能起到理想的护眼效果。因为胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收。如果生食胡萝卜。就会有90%的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用。所以，胡萝卜不宜生吃。
另外，胡萝卜不宜与酒同吃，因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以胡萝卜不宜出现在下酒菜中，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
专家建议，不要过量食用含胡萝卜素的食物（每餐食用不超过70克），否则会令皮肤变成橙黄色，这也是很多人多吃橘子后皮肤变黄的原因。
文中图片来自网络 / 来源 || 中国知网 / 编辑 || 李娜
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