在制作卤水时，怎样让卤料更好的激发它的香味？

卤水制作详细步骤：在制作卤水时，怎样才可以让香料激发出它的香味，这一点也是非常关键决定卤水香不香。第一、要选购优质的香料，第二、按到你要卤什么味型和什么原材料来配制香料包，第三、重点也是关键步骤了按精准配制好的香料把它敲碎，用温热水泡上半个小时漏干水份，药水留上倒入卤桶。第四、重点也是关键步骤炒锅到油二斤把泡好的香料炒制后打包备用，这个时候你会发现整个药料香味全部释放出来了。怎样掌握食材、卤料、水的比例？第一、香料根据你自己卤什么味型按到你自己配方配制我们一般，整个一包药料控制在350克到400克之间，老卤水用能装一百多点重的不锈钢桶，倒入五六十斤卤水放入卤料包，加入姜、葱、花椒辣椒也打包放入卤桶中。卤货多就加大容器，卤水必须要把所有食材淹住就OK了，货少卤水也要保持卤桶的二分之一½。平时注意每卤一次货要调味、加入鸡精、盐、糖色、等等……黄栀子也可以调色，大火烧开，小火闷煮、什么原料先放什么原料后放都有顺序，注意掌握火候。全是干货，真诚分享共同进步，传递正能量实现中国梦！仅供参考，根据自己实际情况自己在做调整。