春天里,吃鸭蛋比吃鸡蛋更加滋补,今天我们就来做个糯米鸭蛋,做法简单,只要上锅一蒸即可。
所需食材有鸭蛋,糯米,五花肉,胡萝卜,黄瓜和木耳。
糯米需要预先泡发,放入干净水中浸泡3小时或以上。
其他的食材处理则非常简单,只要将五花肉、胡萝卜、黄瓜和木耳都切成超小的丁状即可。如果选择的是干木耳,那也需要提前泡发好。每种食材需要的分量不多,如果有其他喜欢的食材,也可以按个人喜好放进去哦。
将浸泡好的糯米淘洗干净,沥干多余的水分,放入大碗中,然后放入切好的胡萝卜丁、黄瓜丁、木耳丁和五花肉丁。再加入生抽,老抽和一小撮盐,搅拌均匀。
下一步也就是最关键的步骤,鸭蛋开洞。我是选择用边缘稍尖的不锈钢勺子,用边缘敲鸭蛋的顶部,这里用的是阴力,不可太刚猛,也不可太轻。稍微敲裂一些,然后沿着同一水平线敲一圈,然后用手慢慢撕下来,也可以用剪刀慢慢剪下来。
将开了口的鸭蛋,轻轻倒出蛋清,保留蛋黄。如果蛋黄也跟着蛋清往外流的话,可以用小勺子或者筷子轻轻挡住蛋黄,但是要注意,不要搅散了蛋黄。
倒出蛋清后,就可以把腌好的糯米馅填入鸭蛋中,不用太满。
然后用锡纸包住口鸭蛋,在鸭蛋底收好锡纸,这里可以锡纸做厚一点,方便鸭蛋立住。照着同样的方法,将所有的鸭蛋都填满包好。
最后一步,开水上锅蒸,1小时后就可以出锅了。
蒸好的糯米鸭蛋,层次分明,糯米衬上鸭蛋黄,再加上木耳和猪肉的香气,简直是色香味俱全的美食啊。不过蛋黄不宜多吃,再好吃也要适度哦。
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