材料:中种:高筋面粉140g,牛奶100ml,酵母2g,糖8 g。
主面团:高筋面粉60g,糖47g,盐1g,奶粉10g,蛋白35 g,淡奶油12 g,黄油20g。
共422g入模,分60g一份,共分7份。
做法:1、中种材料全部加一起揉成团,放温暖处发至3倍大。
2、除中种外所有材料除了黄油外都放进打蛋桶里,再将中种放进去,揉至稍光滑后将黄油放入,将面团揉到可拉出大片比较结实的薄膜的阶段。
3、忘记这里要再发一次了,将揉好的面团分成6等份,放一边松驰15分钟。
4、松驰好的面团碾成长舌状,底边压平,再由上往下卷成长的圆柱形。
5、卷好的面团整齐的打横排放在模里,再放到温暖处发至2.5倍大,烤箱180度预热,第二层用烤网15分钟即可。
6、出炉后脱模放凉,表面刷上一层牛奶即可。
其实对于中种发好后,揉好面团的第二发我一直有点疑问,因为有的人是发二发,有的书上却说不用二发,直接整形发,这两种做法我都有试过,个人觉得好像对组织的影响不太大,所以我是经常少发一次的,不过,我非专业人员,这样的方式只供参考哈!
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