上次做蛋挞留下来不少炼奶,今天正好来做这款杏仁炼奶土司,方子借用的自由姐姐的,我稍作修改,有兴趣的TX上她的博客,里面有详细的做法。
材料:中种:金像面包粉180克、水118克、即发干酵母2.5克
主面团:金像面包粉80克、细砂糖21克、盐3克、炼奶52克、蛋24克、黄油28克,即发干酵母1克
工具:东菱面包机838一台,厨房电子秤一台
做法:1.将中种原料放在一起揉匀后,在室温放置1小时,然后进冷藏室冷藏发酵24小时
2.中种取出放室温1小时回温,将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,放入面包桶中,搅拌20分钟,此时的面团表面光滑,面筋扩展,可以轻易拉出薄膜,但是薄膜位置撕开的破洞不是很光滑,此时可以加入黄油。
3.加入黄油搅拌20分钟,取出一块面团检查,发现薄膜坚韧,破洞位置四周光滑,说明已到完全阶段,这时放温暖处松弛半小时。
4.将松弛后的面团取出排气后,均分2份,滚圆后松弛15分钟。
5.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。
6.压薄底边,自上而下卷成卷,排入面包桶中,利用面包机15分钟断电记忆进行发酵。(最后一次的搅拌结束后面包机会自动进入发酵模式,此时你可以拔掉电源,只要在15分钟内插上就可以继续发酵了,拔电的这段时间可以最后的松弛整形工作,这个工作我反复进行了3次)
7.最后发酵至接近满桶,表面刷蛋液,撒上杏仁片。
8.面包机内部围上一圈锡纸,这样可以避免面包烤糊的现象,而且烤好的面包皮很薄很软,将面包桶放入进行烘烤,大概35分钟时拔电取出面包桶。
9.立即脱模,在烤网上放凉,趁温热时装入保鲜袋中。
第一次做的炼奶土司到现在还记忆犹新,口感非常的柔软,很香甜,也不干,特别好吃,只是面包的组织不是让我很满意,自从上次按照2次发酵的方法做了之后,成品组织特别的细腻,看着让人很欢喜,所以这次借着自有姐的方子和做法又做了一回,果然更加好吃,组织绵软到不行,味道很香甜,最让我开心的是这个方子让我轻易的就揉出了手套膜,而且只用了40分钟的时间,面粉和液体的配比是至关重要,以往我就算是揉上60分钟都不会出膜的,面团越柔软越能出膜,成品口感会更好,所以和我一样借用面包机做面包的TX,用别人的配方时,先了解一下自己用的面粉和别人用的是否一样,因为每个牌子的吸水性不一样,不可以照搬方子,我用的是金像高粉,所以我找的方子尽量是用金像粉做的,这样成功率会提高哈!
另外我觉得面团滚圆和面团擀卷整形技能还有待于提高,切开的土司组织上半段很不错,下面就有点沉积,组织有点空洞不够细腻,以后要多多练习。
**************************************************************************************************
这张是最后搅拌后面团撑开的照片,传说中的手套膜,撕开的破洞边缘非常光滑
这张是利用锡纸围住发热管防止面包烤糊的照片,发热管被锡纸围住了,面包就不会被烤糊
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。