上次做蛋挞留下来不少炼奶，今天正好来做这款杏仁炼奶土司，方子借用的自由姐姐的，我稍作修改，有兴趣的TX上她的博客，里面有详细的做法。
材料：中种：金像面包粉180克、水118克、即发干酵母2.5克
主面团：金像面包粉80克、细砂糖21克、盐3克、炼奶52克、蛋24克、黄油28克,即发干酵母1克
工具：东菱面包机838一台，厨房电子秤一台
做法：1.将中种原料放在一起揉匀后，在室温放置1小时，然后进冷藏室冷藏发酵24小时
2.中种取出放室温1小时回温，将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，放入面包桶中，搅拌20分钟，此时的面团表面光滑，面筋扩展，可以轻易拉出薄膜，但是薄膜位置撕开的破洞不是很光滑，此时可以加入黄油。
3.加入黄油搅拌20分钟，取出一块面团检查，发现薄膜坚韧，破洞位置四周光滑，说明已到完全阶段，这时放温暖处松弛半小时。
4.将松弛后的面团取出排气后，均分2份，滚圆后松弛15分钟。
5.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。
6.压薄底边，自上而下卷成卷，排入面包桶中，利用面包机15分钟断电记忆进行发酵。（最后一次的搅拌结束后面包机会自动进入发酵模式，此时你可以拔掉电源，只要在15分钟内插上就可以继续发酵了，拔电的这段时间可以最后的松弛整形工作，这个工作我反复进行了3次）
7.最后发酵至接近满桶，表面刷蛋液，撒上杏仁片。
8.面包机内部围上一圈锡纸，这样可以避免面包烤糊的现象，而且烤好的面包皮很薄很软，将面包桶放入进行烘烤，大概35分钟时拔电取出面包桶。
9.立即脱模，在烤网上放凉，趁温热时装入保鲜袋中。
第一次做的炼奶土司到现在还记忆犹新，口感非常的柔软，很香甜，也不干，特别好吃，只是面包的组织不是让我很满意，自从上次按照2次发酵的方法做了之后，成品组织特别的细腻，看着让人很欢喜，所以这次借着自有姐的方子和做法又做了一回，果然更加好吃，组织绵软到不行，味道很香甜，最让我开心的是这个方子让我轻易的就揉出了手套膜，而且只用了40分钟的时间，面粉和液体的配比是至关重要，以往我就算是揉上60分钟都不会出膜的，面团越柔软越能出膜，成品口感会更好，所以和我一样借用面包机做面包的TX，用别人的配方时，先了解一下自己用的面粉和别人用的是否一样，因为每个牌子的吸水性不一样，不可以照搬方子，我用的是金像高粉，所以我找的方子尽量是用金像粉做的，这样成功率会提高哈！
另外我觉得面团滚圆和面团擀卷整形技能还有待于提高，切开的土司组织上半段很不错，下面就有点沉积，组织有点空洞不够细腻，以后要多多练习。
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这张是最后搅拌后面团撑开的照片，传说中的手套膜，撕开的破洞边缘非常光滑
这张是利用锡纸围住发热管防止面包烤糊的照片，发热管被锡纸围住了，面包就不会被烤糊
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