南方人煮肉都放陈皮(橘子皮)这样多吃几块都不会油腻,而且陈皮也香,还能理气助消化,这样就不会吃肉生痰
而北方人煮肉都放桂皮(肉桂树的皮,中间那层叫做肉桂,比较贵,入药)因为肉桂能温心阳,又能温肾阳,肾阳之火旺,就好比锅下面的柴火足,自然就能把肉消化,这样就不会生痰湿呀,这才是放大料的原因,并不是人家说的放大料很香的缘故
我们煮鱼时为什么会放紫苏叶?因为紫苏能解鱼虾之毒呀,又比如那寿司,下面放的是紫苏叶,也是一样的道理
潮汕人煮田螺,贝壳等,都会放罗勒(金不换)一起炒,因为金不换是性热的,能发汗解表,除风祛湿,这样就能避免这田螺的寒凉,不会吃多点拉肚子,当然现在外面都放辣椒了,也是一样的原理,只是以前南方人都很少吃辣椒的
排骨炸着吃,不放番茄酱,不放醋,吃了就上火,为什么不做成糖醋排骨?醋是酸的,可以收敛,醋又比较凉,合在一起就不会上火,这才是饮食文化呀,不是怎么香就怎么吃呢
炒青菜,以前我们都放猪油(猪肥肉煎的油)那是特别香,吃再多也不会脾胃虚寒,而现在都吃植物油了,所以现在炒青菜也不香了,对于脾胃虚寒的人,不放蒜头下去吃多了还胃寒,我就不知道是进步还是退步了
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