南方人煮肉都放陈皮（橘子皮）这样多吃几块都不会油腻，而且陈皮也香，还能理气助消化，这样就不会吃肉生痰
而北方人煮肉都放桂皮（肉桂树的皮，中间那层叫做肉桂，比较贵，入药）因为肉桂能温心阳，又能温肾阳，肾阳之火旺，就好比锅下面的柴火足，自然就能把肉消化，这样就不会生痰湿呀，这才是放大料的原因，并不是人家说的放大料很香的缘故
我们煮鱼时为什么会放紫苏叶？因为紫苏能解鱼虾之毒呀，又比如那寿司，下面放的是紫苏叶，也是一样的道理
潮汕人煮田螺，贝壳等，都会放罗勒（金不换）一起炒，因为金不换是性热的，能发汗解表，除风祛湿，这样就能避免这田螺的寒凉，不会吃多点拉肚子，当然现在外面都放辣椒了，也是一样的原理，只是以前南方人都很少吃辣椒的
排骨炸着吃，不放番茄酱，不放醋，吃了就上火，为什么不做成糖醋排骨？醋是酸的，可以收敛，醋又比较凉，合在一起就不会上火，这才是饮食文化呀，不是怎么香就怎么吃呢
炒青菜，以前我们都放猪油（猪肥肉煎的油）那是特别香，吃再多也不会脾胃虚寒，而现在都吃植物油了，所以现在炒青菜也不香了，对于脾胃虚寒的人，不放蒜头下去吃多了还胃寒，我就不知道是进步还是退步了
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