日前，美国快餐巨头赛百味因面包中含有化学添加剂偶氮二甲酰胺而受到广泛关注。2014年2月6日，美国赛百味公司承认其在北美范围内出售的食物中含有一种名为“偶氮二甲酰胺”的化学制品，并宣布着手清除其面包中含有的化学物质偶氮二甲酰胺。这是一种面粉漂白剂，也被用于制造瑜伽垫和鞋底。世界卫生组织曾将它与呼吸疾病、过敏和哮喘等联系在一起。
消息曝出，引起中国消费者的担心。“赛百味”在中国售卖的面包中到底是否存在这一化学物质？国内面粉业是否也存在添加剂的安全隐患？
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“赛百味”承认其在北美范围内出售的食物中含有一种名为“偶氮二甲酰”的化学制品，这种化学物质常用于制作橡胶鞋底。有报道称：赛百味已宣布将停止在面包中使用该食品添加剂，改善其食品成分，但并未透露具体实施日期。
偶氮二甲酰胺作为一种食品添加剂具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂，可以对面粉增白增筋并促进成熟，用以提高烘焙制品品质。
但近年来有研究表明，尽管偶氮二甲酰胺本身并不致癌，但其在高温分解过程中，可能会产生致癌物氨基脲，而其本身食用过量也会出现气喘和过敏等不良反应。
根据世界卫生组织1999年发布的报告，有限的动物实验表明，“偶氮二甲酰胺”被动物吸入或摄入后，大部分不被吸收，并快速通过粪便排出，对实验动物的急性毒性较低，不会对皮肤、眼睛及呼吸道造成刺激。
报告说，目前没有足够的研究证明“偶氮二甲酰胺”对动物或人类具有致癌性或生殖毒性。
但存在充足证据表明它能诱导哮喘及其他呼吸道症状的发生，也可能使暴露在“偶氮二甲酰胺”中的工人皮肤敏感，其对其他系统的有害性则未有研究。【详细】
同样的物质，在不同的国家，适用标准是不同的。在美国，它属于“公认安全”的食品添加剂，在巴西、加拿大以及中国，都允许其在安全范围内使用。
但是，在英国，偶氮二甲酰胺被视为致呼吸敏感物，认为其在工作场所的存在可能诱发哮喘。
实际上，早在十几年前，各国就对偶氮二甲酰胺的使用问题出现了分化。欧盟很早就已经禁止使用偶氮甲酰胺作为面粉处理剂。
在研究人员发现婴儿牛奶和婴儿食品存有潜在高风险，可能迁入偶氮二甲酰胺的代谢致癌物氨基脲后，2005年，欧盟禁止在食品包装中使用偶氮甲酰胺作为发泡剂。此外，因为担心这一化学制剂诱发癌症，英国、新加坡、澳大利亚、日本等国都已禁用。【详细】
麦当劳、星巴克销售的面包中也被指含有这种成分。对此，麦当劳中国公司发声明表示：在中国的面包未含有“偶氮二甲酰胺”。星巴克则表示，其在中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料，含有这一添加剂。此添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规。【详细】
“企业的实际添加量很难控制，监管起来有一定困难。”食品专家董金狮认为，监管不力就无法营造良好的行业环境，甚至可能对守法企业造成伤害。“正规企业按照国家标准执行，但那些小企业、不法企业因为缺少监管，擅自超量添加偶氮甲酰胺。这样一来，不法企业所生产的面包等食品就会比守法企业的产品看起来好很多。这对守法企业会造成了较大伤害。”
赛百味中国在其官网上发声明称：“中国区的面包不存在偶氮二甲酰胺这一成分。”此外，其亚太地区食品供应的两个中国生产商均声明表示：“赛百味中国、赛百味新加坡和赛百味马来西亚等地的食品中不含偶氮二甲酰胺，食用安全。”
在中国、美国同样都允许使用偶氮二甲酰胺作为食品添加剂的情况下，赛百味美国公司使用了该物质，而中国公司声明根本未使用，显然难以让中国消费者信服。【详细】
赛百味（英语：Subway）是一间起源于美国的跨国快餐连锁店，主要贩售三明治和沙拉，由Doctor's Associates, Inc.（DAI）持有，是世界上扩张最快及最大单一品牌连锁店。
2007年是全球第三大的速食餐厅，次于百胜（34,000间分店）和麦当劳（31,000间分店）。到2011年3月7日已经超越百胜及麦当劳，成为全球最多分店的快餐店，有34,218间。
2013年5月19日，劳小姐在赛百味高德店点了份牛肉沙拉，吃了近一半才发现菜叶里藏着一个黑色疑似蟑螂的物体。随后她拿出手机拍照留作证据。照片中这份沙拉中，在青椒和番茄中间，夹着一个棕色的物体。该店负责人已向劳小姐道歉，并承诺会承担医药费。【详细】
据外媒报道，两名窃贼通过赛百味的POS机假造了价值40万美元的赛百味礼品券在网上贩卖。而这肯定是一次处心积虑的诈骗行为，据悉，加州多家赛百味三明治店牵涉其中。
而这其实已经不是第一次了，2012年9月赛百味POS机就曾被黑过。看来，买一份价值20元的赛百味还是付现金的好，刷卡太“危险”了。
自1995年在北京交通大学开出第一家门店以来，赛百味在华的前十三年基本上可以说是龟速前行。2008年，随着上海环球金融中心分店开业，赛百味中国门店数目首超一百。但早在6年前，赛百味在美国的数量就已经超过了麦当劳，并以2027家分店的数量打破纪录。
业内人士普遍将赛百味在国内外发展的巨大差异归咎于其“水土不服”。赛百味之所以能在美国、加拿大和澳大利亚等西方国家规模超过麦当劳，是因为其提供的核心产品是三明治，主打非油炸、低脂、新鲜和健康，其中大学生杰尔德·福戈尔坚持一年只吃赛百味三明治，最后成功减掉了245磅的故事被广泛传播，使得赛百味获得西方消费者的认同。
但这一核心价值并未能在中国市场顺利推广。“中国人喜欢热食的生活习惯很难在朝夕间被改变，而且较高的定价也会让相当部分的消费者止步。”连锁餐饮权威人士认为，赛百味入华以来始终未能摸清适合自己的发展战略。【详细】
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