不大能控制的好，烫啊，哆哆嗦嗦的，给讲讲技巧吧！
【知乎用户的回答(60票)】:
谢邀。
作为一个喝茶只喜欢用盖碗的人，看见身边用紫砂壶泡茶的朋友，都会忍不住建议他们用盖碗，不是说用紫砂壶冲泡不好，只是有些茶应该使用适合的茶器才能泡出最佳的口感。
这里我所说的茶指的是铁观音、岩茶、凤凰单枞以及红茶。
身边爱喝茶的朋友之所以习惯用紫砂壶的原因，与@maggie 一样，用盖碗会烫手，稍微控制不好就会打翻了（我见过一姑娘拿起盖碗被烫到，急了手一甩，甩到了边上...）
这里给诸位在选购和使用盖碗时一点建议：
如果你平时泡的茶以我上面所指的茶居多，那么建议你在购盖碗时，问清楚店家盖碗的容量。
一般泡红茶的克数是5—6克。岩茶，铁观音，凤凰单枞是8克。这些克数是市场上茶叶包装（泡袋装）的标准克数，也是行业里审评茶样时的克数。所以使用130CC—145CC的盖碗最适合。
容量小，没把握好浸泡时间会泡浓。容量大，水倒太多会淡，如果是女生，手不够大也抓不住。
说完容量，现在说外观，其实任何盖碗都会烫手，即使是行家，也常被烫，但只要选对了盖碗，就能尽量避免。
下图是我找出几个容易烫手的盖碗特点（图片来自网络）
碗身口与盖子边的距离窄，这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会，茶杯也一样。
从这个角度上看，碗身口是不是比较平。整个碗身看去比较矮。从这个角度上看，碗身口是不是比较平。整个碗身看去比较矮。
使用这种外形的盖碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口边的热度也会加高。
还有一个是盖子，左图的盖子标注地方，盖纽是凹进去的，盖纽离盖短，手指按在上面其实也烫。而右图就不同了，盖纽做的比较高，这里不多描述相信也看的明白。
以上就是个人选购盖碗的经验之谈，欢迎补充。关于盖碗原料讲究这些以后有机会再细说。
接下来说使用盖碗冲泡茶的技巧：
盖碗的好处在于好控制，因为它出水快，洗茶刮沫方便，出水后看叶底，闻叶底能够很直观的表现出来。
其实要控制好盖碗并不难，但前提是要选对盖碗，具体的前面已经说了。
然后就是茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可。不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住。这样不烫才怪，水太多，泡出的茶也淡。
还是简单的用图片来直观说明怎样拿盖碗不容易烫吧（如下图）
左图拿盖碗的手势不偏不歪，沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出。可以很明显的看到茶水并没有触到手。
右图拿盖碗明显偏了，茶水也就会沿着斜的位置流水，这样极容易烫到。而且在倒茶时被烫，不得不停下来，稍微停下来，没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶，这时口感就会有所改变。
所以正确的拿盖碗倒茶手势就是像左图这样，与公道杯要垂直。别紧张。手指不需要太用力抓着盖碗边缘，越用劲其实越紧张，放松点。大家都是被烫过的过来人，烫几次就习惯了，这也许就叫“痛并快乐着”吧。哈哈。
既然说到盖碗泡茶，那在顺便说下，好茶不怕闷，如果你遇到一泡茶，你把握不准这茶的好坏，你就让它多闷上些时间，如果只是浓度增加，没有出现其他不足的地方（比如苦、涩）。那这茶就错不到哪里去，有经验的泡茶师会通过控制水温，入水量，出汤时间的把握来把茶叶的缺点掩盖过去，所以，好茶要经的起闷。
————————————————————————————————————————
补充下，如果喜欢用盖碗，但拿碗口边又实在怕烫的话，不妨试下这种手势。
拇指按着盖子纽口，食指按底部。保证不烫。只是没有拿碗口边那样显得优雅些~
【徐博闻的回答(10票)】:
-
Maggie 姐的核心问题在于「烫手」，也是爱茶之人，相信握持盖碗的讲究都烂熟于心，所以就不谈具体的冲泡技巧了。盖碗烫手的「特色」，无论怎样都不能避免。即便再注意操作，两三泡之后盖碗本身也会上升到一个较高的温度。
我个人吃、喝一直不怕烫，手也不怕，所以怎么用盖碗也无所谓，这一点因人而异。但有的时候看到一些女孩，纤纤玉手，明显被烫的不行，还要稳稳拿着盖碗，实在不是很美观的体验。为了喝茶的「雅致」，遭受皮肉之苦，是大大的不值当的。我就非常不赞同那种，明明觉得烫，还非得用的受苦路子。怕烫这件事，有的人，真的练不出啊。
对于这种情况，一般给提三个办法：
一、
练出一双不怕烫的手，烫烫就习惯了。
二、
换茶具，用耐热的高分子材料盖碗或者壶等等。
三、
舍不得旧茶具，手也怕烫的情况下。就推荐多准备一条雅致、洁净的小茶巾（洁方）来用，一定要小，大了就邋遢了。
在拿起盖碗出汤的时候，用茶巾垫一下手即可。只要掌握得好，茶巾也不会沾水，手也不会被烫到。用完，就把茶巾放在托盘上。只要别跟擦桌子的茶巾混用，一点不失礼仪，是个两全其美的办法。
上图是我现在用的老布茶巾（非实拍，店家的图），家里还有各种地区收集来的不同茶巾，也是很好玩的东西。把老习惯做一点新改变，就可以免受皮肉之苦，何乐而不为。
适量的放茶叶，泡水。出汤的时候，注意把茶汤倒尽就完了，没那么多繁文缛节。
希望可以帮到各位。
以上，感谢阅读。
【碎宝的回答(0票)】:
我用的是泡高山茶的比赛用杯。是我经常买茶叶的人从台湾带来的，带把手，如下图白色的盖杯，圆柱体，带一个小豁口：
【陈醉的回答(0票)】:
如果是把握不好水温、每泡茶的火候，多喝多比较，积累体验和经验；至于怕烫哆嗦什么的——
“无他，唯手熟耳”。
另外，嫌烫的话现在有手抓壶，还有一种包边盖碗，都是挺好的选择。不过我一般还是习惯用最简单的白瓷盖碗，呃。
【薛迪的回答(0票)】:
打开盖子，不然开水确实会烫到。
=======补充============
下午捉急开会，所以只写了一句。
从题主哆哆嗦嗦这个词可以看出是方法问题，几位图解大师已经非常清楚的表达了如何不哆哆嗦嗦。
补充一点：选择与自己手适合的器具。
【大空的回答(0票)】:
水倒至95分满，不要漫出杯沿，若太满，轻轻一推抖出几分。
杯盖往后挪半厘，露出倒水缝隙。
掌心向下，拇指指腹（指纹处）、中指指腹（指纹处）贴杯沿，只需最宽处，不要碰到杯壁（一般盖碗杯子杯沿都是最宽处）。食指指头部分抵住杯盖。
倾斜茶杯让滚水从刚才预留的缝隙中流出，循序渐进，水不堵，就不会漫到杯沿烫手。
（不好意思纯叙述不形象，不方便拍照。:P)
【庄全的回答(0票)】:
说的是抓碗的技巧吧？分两指和三指。两指抓顶部和底部。三指是两碗边和顶部。都差不多的，燙多了就没有感觉了。
【张小的回答(0票)】:
盖碗泡茶技巧 你指的只是纯技巧，前面两位已经说的很详细了，可以看看视频练习练习。这只是第一步，如果想要更深一步的话，需要有很好的品茶经验和茶叶知识，就比如说，乌龙茶中清焙火的茶和高焙火的茶，泡茶的技巧是不一样的，要掌握出茶汤的时间。不同茶叶品种，采用的水温，冲茶的技巧也不同。是不是听起来很玄乎。朋友之间招待可以不用在意这些。要是真正的茶叶爱好者就需要学习了，好茶很贵的，有没有好的功底也品不出好茶和一般的茶。个人意见
原文地址:知乎
联系客服
