摆盘时候用的鲜花？

【WilsonSuen的回答(87票)】:

感谢 @谢竹君 和 @Alice Xi 的邀请~

@Kai Wang 说的很对，摆盘我们用的鲜花在国外叫 edible flowers. 这个类别里面不只包括我们常识里的那些鲜花，还包括紫甘蓝苗，芥菜苗等都属于 edible flowers. 种类非常多，您图片中的叫三色堇，因为其一朵花可以出现两种颜色，非常常用，noma 的菜里大量使用这种花。

摆盘是一个厨师的创意和创作，所以所有可食用的鲜花，只要厨师觉得符合菜品的色彩搭配等等要求，都可以用来摆盘。

国外超市很多，跟普通食材摆放在一起：

首先最简单的就是我们平时泡茶用的那些，例如：菊科类的daisy 小雏菊、玫瑰花、茉莉、千日红、洛神花、薰衣草、金银花、北方人爱吃的槐花、南方人爱用来炒菜的栀子花，南瓜花，丝瓜花等等

说说我们比较少见，但在国外常见的几种，noma 的菜式基本上可以说是现在最会用花草的餐厅之一，我非常喜欢这家餐厅，也稍稍研究过他的菜谱，所以以下基本以 noma 的菜品举例（一个不懂艺术的植物学家不是一个好厨子）：

1.Monarda didyma 香蜂草

nomanoma

2.STAR FLOWER

欧洲的厨师都非常喜欢用，比如 Massimo Bottura

noma的菜品

3.3.油菜花....

noma菜品

4.4.Centaurea cyanus

看看 noma 的这道菜有用看看 noma 的这道菜有用

5.Tropaeolum majus

noma 的菜品 noma 的菜品

noma “鲜花大会”......

【雨前羽街的回答(24票)】:

以我个人的经验来告诉你，人均400以下的店盘子里的花千！万！不！要！吃！

不要问我怎么知道的！那是屎的教训！

【非若的回答(3票)】:

一般来说，对于餐厅摆盘的装饰植物，都是有严格要求规定的，并不是所有的花花草草都能被放到盘子上。必须是可食用无毒的品种。

题主图中的花是一种很常见的可食用花朵，大概是因为形状像提琴，故名Viola,。(@Kai Wang 提到的edible flower,就是可食用花朵的总称）。 国外很多市场都可以购买和批发可食用花朵和草本香料。

多说几句，一般常见的摆盘植物有：

Parsley

Coriander

Italian parsley

Mint

Basil

Watercress

Angelica

Pansies

Viola

鲜花保存时间短，一般我们不会重复利用，有富裕的时候还会用来泡水喝，虽然味道不明显，但是看着就开心啊：）

有时把花朵冻在冰块里，也很适合夏天招待客人呢～

不知道手机怎么发图呢？

【MillieSue的回答(3票)】:

在芝加哥的mariano's也见过，叫edible flowers。跟新鲜的herb一起卖的。farmers market偶然也会有。

【知乎用户的回答(1票)】:

吃过一些主打健康/自然/或者有机的外国馆子，摆盘的长桌前常有一个花架，厨师就很随意地东摘几片叶子，西掐一朵花来装盘。当然都是可食用的植物。

吃了几回后，我妈也养了几盆薄荷/香菜/栀子花在厨房，又做装饰又做调料。挺好的

【马洁的回答(0票)】:

自己种的花就OK啦～薄荷很适合装饰，长得也快～

原文地址:知乎