【talich的回答(24票)】:
没啥特别的,就是用油烟机。
至于油烟机的排风方式,排风量,完全是由需要决定。
一般的油烟主要是两种,炒菜,和烧烤。
西方人不怎么炒菜,烧烤只在户外的说,的确没什么油烟。曾在美国论坛上见到有人问:我平均一周只用炉子煎一个鸡蛋,用什么油烟机好。大约就是这种情况。这时如果用油烟机,也主要是为了把烧火的热量迅速散出去,只需要一个小排风量的,或者内排的油烟机(油烟通过滤网后,排回到房间内)。
一般在美国大建材超市里,比如家得宝(Home Depot)这样的地方见到的油烟机,Consumer Report 上见到的油烟机,都是这个档次。
比如这个 Broan 牌 RM50000 型号的(上面侧面的网状开口,就是为内排设计)
这个油烟机的风力在 270CFM,换算成国内的排风量,在 7.6,风力很小。一般大建材超市里的油烟机,都在 400CFM 以下,对中国人来说,的确不够用。事实上,美国人现在也开始偶而炒炒菜,更多的人开始所谓的室内烧烤(看灶眼的设计就知道),所以,很多人都会买大排风量的油烟机。这个油烟机的风力在 270CFM,换算成国内的排风量,在 7.6,风力很小。一般大建材超市里的油烟机,都在 400CFM 以下,对中国人来说,的确不够用。事实上,美国人现在也开始偶而炒炒菜,更多的人开始所谓的室内烧烤(看灶眼的设计就知道),所以,很多人都会买大排风量的油烟机。
那需要多大的风力一般如何计算呢?
理论上,是要根据自己的炉灶的总火力,还是需要的排气能力(出入温差)。
其实欧美炉子的总火力还是很大的,因为随便就是五个灶眼,外加一个烤箱。如果按中国人的需要,至少要有一个 15000 btu 以上的大火眼,这样换算下来,一个像样的炉子,总火力至少在 60000 btu 以上,油风机需要的排风量,一般是除以100,就是 600CFM,换成国内的,就是 17,和国内的不少大油烟机的排风量差不多。
但一般在海外的华人,如果自己装,风力都比这个大,能有 900 CFM,乃至 1200 CFM,也很正常。
像这款华人中用得较多的 Zephyr 的 Typhoon,
就有 850CFM(相当于 24)。所谓的能把锅盖吸起来。
另外,能达到这样的排风量,也需要有足够大的排风管道(长度和弯角也有限制)。
同时,很多地方,会对补给空气(make-up air)有要求,尤其是在北方,房子密封性好,抽风速率大了,要有空气补进来。所以很多地方对油烟机的排风量有限制,大过一定排风量,要加特别的 make-up air 装置,一般这个装置要比油烟机贵很多(几千美元吧)。对策是很多油烟机提供降速装置,把排风量降到法律许可的范围内,等检查结束后,再把它去掉。嗯,这样安装者就无责任,都是房主的责任了。
另外,好的油烟机,都会更深。一般的油烟机是 20 英尺深,好的油烟机会是 24 英尺,乃至更深,把灶眼更好的包起来(很多人还会特意买比灶台宽的油烟机,好更有效把吸走油烟)。我发现,24寸深的油烟机的价格明显上一个档次。
还是 Zephyr 家的,Tempest II
风力根据需要,可以是 600CFM 或 1100CFM(应该有两个风机)。照片很变态,好像在灶台上面还配了一个专门给锅添水的 pot-filler。风力根据需要,可以是 600CFM 或 1100CFM(应该有两个风机)。照片很变态,好像在灶台上面还配了一个专门给锅添水的 pot-filler。
当然,更好的油烟机,其实不是卖风机,而是卖外面的罩子。比如 Modernaire 的
两三千美元,只是买个外面的罩子,然后根据需要,配里面的风机。这时灵活性就大了,因为你可以在罩子里配风机,也可以为静音,在排风管道的出口处配户外排风机。两三千美元,只是买个外面的罩子,然后根据需要,配里面的风机。这时灵活性就大了,因为你可以在罩子里配风机,也可以为静音,在排风管道的出口处配户外排风机。
【知乎用户的回答(1票)】:
外国人还真不用这么多油啊。留学德国的时候,住过日本人土耳其人巴基斯坦人法国人一起公用一个厨房的房子。
日本人煮个乌冬面吃个寿司,没有油烟。
土耳其人和法国人一起吃面包色拉,没有油烟。
巴基斯坦人炖咖喱烘饼,没有油烟。
所以,还真只有我们中国人做菜的时候。。。。。。
【shiyunwong的回答(2票)】:
欧美人多用焗炉,少煎炒(炒是真少),油烟的确是少的,但如果是在欧美的中国人煮菜方式不变,一样有油烟,一样会粘。看房子的时候曾经去过福州人的地方,不爱干净,走路连地板都粘着鞋子,呃。。。
但总体来说的确是比国内干净点,我也说不清为什么,即使感觉炉子附近有油腻感也是薄薄一层,比较好擦。
有可能是粘的尘比较少?其实城市尘也是不少的,家具一星期不擦也是有一层灰,乡村地方会比较少尘,半年不擦都还凑合。
平常的话用这种类似的一次性擦布(纸巾?)维持一下,一年半年大搞一次,也是能维持比较干净的。
【木夕文的回答(1票)】:
美国人很少炒菜,很多人家都是用烤箱,买了鸡翅鸡腿,放到烤箱里烤熟。
要不就是做蛋糕,也是放到烤箱。
有的时候就是煮。
不过我去的时候,我的那个小厨房有抽油烟机,但是功率非常小,风也很小。
【知乎用户的回答(0票)】:
我爸做饭的时候,喜欢重油,大火,任何菜一倒进去,立马油烟就来了。这种炒菜的技术,一般老外还是学不会啊……
所以再好的抽油烟机,都没办法解决中国的油烟问题。个人觉得。
【串串串的回答(0票)】:
他们也用油烟机,况且他们很少爆炒煎炸,至少德国人这样
【知乎用户的回答(0票)】:
西方人的饮食习惯跟中国人不一样,从而做饭的方式也不一样。
西方人一日三餐主要是面包、牛奶、香肠、牛肉,这些食物的做法一般都是用烤箱烤、或者微波炉加热,也很少用油,自然就不会产生多少油烟了。所以,油烟对欧美厨房来说本身不是问题。
(出差去过俄罗斯,听说很多当地人租房给华人都要先问会不会经常在家做饭,如果是的话房东会比较担心家里的卫生。)
中国人做饭一般要炒菜、煲汤,产生的油烟比较大。
原文地址:知乎
联系客服