【talich的回答(24票)】:
没啥特别的，就是用油烟机。
至于油烟机的排风方式，排风量，完全是由需要决定。
一般的油烟主要是两种，炒菜，和烧烤。
西方人不怎么炒菜，烧烤只在户外的说，的确没什么油烟。曾在美国论坛上见到有人问：我平均一周只用炉子煎一个鸡蛋，用什么油烟机好。大约就是这种情况。这时如果用油烟机，也主要是为了把烧火的热量迅速散出去，只需要一个小排风量的，或者内排的油烟机（油烟通过滤网后，排回到房间内）。
一般在美国大建材超市里，比如家得宝（Home Depot）这样的地方见到的油烟机，Consumer Report 上见到的油烟机，都是这个档次。
比如这个 Broan 牌 RM50000 型号的（上面侧面的网状开口，就是为内排设计）
这个油烟机的风力在 270CFM，换算成国内的排风量，在 7.6，风力很小。一般大建材超市里的油烟机，都在 400CFM 以下，对中国人来说，的确不够用。事实上，美国人现在也开始偶而炒炒菜，更多的人开始所谓的室内烧烤（看灶眼的设计就知道），所以，很多人都会买大排风量的油烟机。这个油烟机的风力在 270CFM，换算成国内的排风量，在 7.6，风力很小。一般大建材超市里的油烟机，都在 400CFM 以下，对中国人来说，的确不够用。事实上，美国人现在也开始偶而炒炒菜，更多的人开始所谓的室内烧烤（看灶眼的设计就知道），所以，很多人都会买大排风量的油烟机。
那需要多大的风力一般如何计算呢?
理论上，是要根据自己的炉灶的总火力，还是需要的排气能力（出入温差）。
其实欧美炉子的总火力还是很大的，因为随便就是五个灶眼，外加一个烤箱。如果按中国人的需要，至少要有一个 15000 btu 以上的大火眼，这样换算下来，一个像样的炉子，总火力至少在 60000 btu 以上，油风机需要的排风量，一般是除以100，就是 600CFM，换成国内的，就是 17，和国内的不少大油烟机的排风量差不多。
但一般在海外的华人，如果自己装，风力都比这个大，能有 900 CFM，乃至 1200 CFM，也很正常。
像这款华人中用得较多的 Zephyr 的 Typhoon，
就有 850CFM（相当于 24）。所谓的能把锅盖吸起来。
另外，能达到这样的排风量，也需要有足够大的排风管道（长度和弯角也有限制）。
同时，很多地方，会对补给空气（make-up air）有要求，尤其是在北方，房子密封性好，抽风速率大了，要有空气补进来。所以很多地方对油烟机的排风量有限制，大过一定排风量，要加特别的 make-up air 装置，一般这个装置要比油烟机贵很多（几千美元吧）。对策是很多油烟机提供降速装置，把排风量降到法律许可的范围内，等检查结束后，再把它去掉。嗯，这样安装者就无责任，都是房主的责任了。
另外，好的油烟机，都会更深。一般的油烟机是 20 英尺深，好的油烟机会是 24 英尺，乃至更深，把灶眼更好的包起来（很多人还会特意买比灶台宽的油烟机，好更有效把吸走油烟）。我发现，24寸深的油烟机的价格明显上一个档次。
还是 Zephyr 家的，Tempest II
风力根据需要，可以是 600CFM 或 1100CFM（应该有两个风机）。照片很变态，好像在灶台上面还配了一个专门给锅添水的 pot-filler。风力根据需要，可以是 600CFM 或 1100CFM（应该有两个风机）。照片很变态，好像在灶台上面还配了一个专门给锅添水的 pot-filler。
当然，更好的油烟机，其实不是卖风机，而是卖外面的罩子。比如 Modernaire 的
两三千美元，只是买个外面的罩子，然后根据需要，配里面的风机。这时灵活性就大了，因为你可以在罩子里配风机，也可以为静音，在排风管道的出口处配户外排风机。两三千美元，只是买个外面的罩子，然后根据需要，配里面的风机。这时灵活性就大了，因为你可以在罩子里配风机，也可以为静音，在排风管道的出口处配户外排风机。
【知乎用户的回答(1票)】:
外国人还真不用这么多油啊。留学德国的时候，住过日本人土耳其人巴基斯坦人法国人一起公用一个厨房的房子。
日本人煮个乌冬面吃个寿司，没有油烟。
土耳其人和法国人一起吃面包色拉，没有油烟。
巴基斯坦人炖咖喱烘饼，没有油烟。
所以，还真只有我们中国人做菜的时候。。。。。。
【shiyunwong的回答(2票)】:
欧美人多用焗炉，少煎炒（炒是真少），油烟的确是少的，但如果是在欧美的中国人煮菜方式不变，一样有油烟，一样会粘。看房子的时候曾经去过福州人的地方，不爱干净，走路连地板都粘着鞋子，呃。。。
但总体来说的确是比国内干净点，我也说不清为什么，即使感觉炉子附近有油腻感也是薄薄一层，比较好擦。
有可能是粘的尘比较少？其实城市尘也是不少的，家具一星期不擦也是有一层灰，乡村地方会比较少尘，半年不擦都还凑合。
平常的话用这种类似的一次性擦布（纸巾？）维持一下，一年半年大搞一次，也是能维持比较干净的。
【木夕文的回答(1票)】:
美国人很少炒菜，很多人家都是用烤箱，买了鸡翅鸡腿，放到烤箱里烤熟。
要不就是做蛋糕，也是放到烤箱。
有的时候就是煮。
不过我去的时候，我的那个小厨房有抽油烟机，但是功率非常小，风也很小。
【知乎用户的回答(0票)】:
我爸做饭的时候，喜欢重油，大火，任何菜一倒进去，立马油烟就来了。这种炒菜的技术，一般老外还是学不会啊……
所以再好的抽油烟机，都没办法解决中国的油烟问题。个人觉得。
【串串串的回答(0票)】:
他们也用油烟机，况且他们很少爆炒煎炸，至少德国人这样
【知乎用户的回答(0票)】:
西方人的饮食习惯跟中国人不一样，从而做饭的方式也不一样。
西方人一日三餐主要是面包、牛奶、香肠、牛肉，这些食物的做法一般都是用烤箱烤、或者微波炉加热，也很少用油，自然就不会产生多少油烟了。所以，油烟对欧美厨房来说本身不是问题。
（出差去过俄罗斯，听说很多当地人租房给华人都要先问会不会经常在家做饭，如果是的话房东会比较担心家里的卫生。）
中国人做饭一般要炒菜、煲汤，产生的油烟比较大。
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