跳跳糖和普通糖的区别，就是在制作糖的相关原料混合好之后，还热的时候，加入压力是600psi的二氧化碳，大约是40个大气压，两者混合之后，在糖里面就形成了很多的高压的很小的二氧化碳气泡。
糖冷却之后，这些高压的二氧化碳气泡还在。气泡的大小可以通过工艺来控制，要实现效果好大约需要气泡直径在200微米以上。
因为混合比较均匀，几乎糖的任何位置都有这种小气泡，糖块的外表面也有，所以一入口糖的表面溶化就立刻会有二氧化碳释放，也就给人一个瞬间的感觉。
而且因为二氧化碳压力很高，实际上只要包裹二氧化碳气泡的外壳薄到了一定程度，外壳就会禁不住压力被二氧化碳冲破，从而形成爆炸效果。不过不需要担心什么安全问题，气泡体积实在太小了，即使是高压，那丁点气体释放也对人体（口腔）造不成任何伤害。
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US 3985909
US 3985910
US 4001457
US 4289794
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