冰激凌在生产的过程中通常是在搅拌的同时迅速降温到零下5-7摄氏度,然后再经过低温速冻硬化之后零下18度冷冻保存。在这一过程中,由于降温的速度很快,冰激凌中的水分只能形成很小的冰粒,人们吃起来就会觉得口感细腻。这也是为什么液氮冰激凌的口感会那么那么地细腻。
一旦冰激凌融化,再放在家用冰箱里冷冻的时候,由于冰激凌自身的体积较大,且没有搅拌,因而降温速度非常缓慢,冰激凌里的水分就会在缓慢的降温过程中形成很大的冰晶,这时候再吃,就会觉得都是冰渣子了。
参考资料:
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为什么冰淇淋化了再冻上就觉得都是冰渣子了?云无心,果壳网问答
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