厨师开店为什么成功者少？

有人说：“厨师开店，凶多吉少”。的确，很多厨师打起工来如鱼得水，自己做老板则举步维艰。这种现象，在广州可谓司空见惯。这究竟是为什么呢？

我想，不外乎以下几个原因。

首先，是在“合伙人”上出了问题。很多厨师“下海”，基本上都会拉一两个投资者做“搭档”。而且，大多是以往工作单位的“熟客”或朋友。这些人对餐饮“赚钱赢利”有很高的预期值。开始时，往往都说不在乎盈亏，一切都交给厨师全权打理，可是，一旦经营不如人意，就会插手。

此外，还有一种情况是，由于厨师往往本钱有限，通常会由几个“兄弟”一起凑钱开店。“同甘”，一切都好说；“共苦”，那就万万行不通了。当然，如果能找到最佳的合伙人，厨师开店成功的几率便会大增。当然，这需要缘分。

其次，厨师开店，很容易走入“重出品”、“轻服务”的误区。相对而言，他们更熟悉厨房的操作流程，而对于市场的风向与客人的需求则不太敏感。如此一来，消费者就餐时的体验与感觉就会大打折扣，曾经的“客人”也逐渐变成了陌路人。

再次，厨师开店，往往都非常注重成本控制，而且，一定会将采购环节的一切漏洞堵死。本来，这对于经营来说是好事，但如果一味强调低成本运作，该省的省，不该省的也省，以为凭借自己的手艺就能糊弄客人，只会走上恶性循环之路。

另外，厨师在厨房的用人上，刚起步时，他们往往会找自己的“兄弟们”来帮忙，却不愿付出合理的工钱。再深厚的情谊，也经不起低成本的消耗。到头来，结果只有一个：人财两空！

厨师开店不容易，不是每个人都可以做老板的！