我国白酒历史悠久，在国内外享有盛誉，极受欢迎。
然而有些人表示饮完白酒后，有喝酒“上头”的迹象，或面红耳赤，头晕心跳，或第二天恶心、呕吐等状况。
俗话称：好酒一般不上头，上头的不是好酒。
为什么有的白酒喝了会上头、口干，而有的白酒喝了不会？
其实导致喝酒上头的，是因为以下的物质。
醛、酮类
白酒中的醛类含量不宜过高，因为过高易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用后会引起头晕、上头、口干。
饮含醛高的酒极易上头，因此常饮白酒者，首先将酒加温，使乙醛等低沸点物质挥发一部分，此举是有一定科学道理的。
杂醇油
酒中含有的杂醇油具有特殊的强烈刺激性臭味，但是若含量过少，会失去传统白酒的风格，使白酒的味道寡淡，无醇厚感；含量过多，则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，且会对人体产生危害。
这是因为杂醇油的中毒和麻醉作用非常强，其毒性随分子量增大而增加，能使神经系统充血，导致人头疼、口干。
外加香料
有的商家为了增加酒的品类，擅自增添一些香料到酒中，而香料的质量差也是引起口干上头的原因之一。
香精香料光靠口感尝评是不行的，必需经检验合格后方可使用，所以在使用外加香料时选用质量高、纯度高，且正规生产厂家的产品。
酯类水解与酸酯平衡
酸酯平衡是中国白酒的特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸高的规律，因此人们饮用后，对身体的副作用很小。
如今市场上销售的某些中低档新型白酒中，因加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷。
无论是酯类水解还是酸酯失衡，都会引起人体代谢过程中某一种物质的积累，这也是引起白酒饮后口干、上头的因素之一。
超标的卫生指标
卫生指标（如铅、锰等）超标也会造成白酒口干、上头，表现为头晕、头痛等症状。
更可怕的是，若铅超标易引起铅中毒，主要是慢性中毒，出现头痛、头晕等症状；
若锰超标可引起中毒，锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。
所以在消费时，最好选有检验能力的大型正规的生产厂家，以确保产品质量的安全。
为了防止喝酒上头的症状出现，消费者应该选购质量好的白酒。
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责任编辑：张三仙
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