豆腐乳是大家餐桌上离不开的食物之一，也是我国最具民族特色的发酵食品之一，其具有独特的风味、滋味鲜美、质地细腻柔滑、入口鲜味十足的特点。但是很多朋友身为豆腐乳是垃圾食品可不能吃，这是真的吗？
肯定不是，首先豆腐乳是一个豆制品，大豆本身就营养出色的食物，然后经过了多种微生物的作用发酵，千万不要小看这个发酵的过程，通过微生物发酵大豆的腥味、含有的胀气因子、抗营养因子都被分解，蛋白质被分解为各种氨基酸，提高了蛋白质的利用率。同时并产生了ｂ族维生素、蛋白酶、纤维酶、植酸酶，可以提高食物中的矿物质利用率。其次，发酵产生的肽类物质，有抗衰老抗癌的作用，所以也被称为东方奶酪。相比奶酪而言，豆腐乳不含有胆固醇，更有利于健康。
豆腐乳可分为青方、红方、白方三大类，很多朋友都认为红方豆腐乳的红色是用色素调制而成，其实并非如此，豆腐乳在制作过程中不需要加色素，不同的颜色都是根据他们使用菌种不同发酵以后，才产生不同的颜色。比如红方腐乳则使用了红曲霉菌，它本身发酵的时候产生一种红颜色，所以完全可以不必担忧色素的问题。
值得一提的是：豆腐乳虽好，食用时要注意摄入量，因为腐乳中的盐含量较高，过量会造成盐份超标，建议每次吃半块儿即可。同时豆腐乳汁是一味很好的调料不要扔掉，炒菜加入有提鲜的效果。
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