我是70年生人,曾经经历的爆米花是这样的画面:
孩子们尖叫着、推攘着,或者捂住耳朵睁大双眼,就等待那一刻砰然响起......
成人以后,爆米花不知道为什么逐渐退出了市场,等再看到它的时候,已然出现在了大大小小的电影院里面。万达影城还有这样一句广告:当你吃爆米花的时候,顺便看一场电影吧!可见,这个时代的爆米花又和电影联系在一起了,不知道究竟是电影拯救了爆米花,还是爆米花拯救了电影呢?总之,情侣、家人再来到影城的时候,爆米花和可乐雪碧的标配几乎是人手一杯了。
其实,爆米花本身就要比玉米粒更容易让人体吸收。无论是老式还是当代新式爆米花,其实都是在原料膨化的过程中,让玉米中的淀粉很快发生糊化反应,吸收性增大,受酶的作用,会变软,更容易被人体吸收。另外,蛋白质变性,形成多孔结构,提高人体对蛋白质的消化率和利用率。
上个世纪的爆米花,会由于爆米花机器的材质,其实也存在很多问题,只不过那个时代由于科普的不足我们也没有能够正确认识。早期的爆锅很多含铅,最后爆炸的时候,这些锅具所含有的铅成分容易吸附在爆米花上面,危害人体神经、造血和消化系统,导致儿童生长发育缓慢。另外,人们还喜欢在里面添加不少糖精,这个糖精对人体没有什么益处。
而当代呢,虽然爆米花机器升级不再用含铅的锅具,但是商家为了追求口感,一般要添加各种色素、香精、人造奶油等等。还会反复调整配方,满足市场顾客日益变换的需求。长期摄取后果可能很严重。人工奶油给我们带来多余的能量和反式脂肪酸,增加肥胖的风险,反式脂肪酸摄取过多会降低高密度脂蛋白,增加低密度脂蛋白量,诱发心血管系统疾病。人工色素摄取过多,会导致儿童体内锌的流失,引起儿童的多动症,生长发育迟缓,智力低下。
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