市面上最常见的电力烹调工具有两种——电磁炉和电陶炉。听起来差不多,但两种炉子差别还是不小的。
今天小编就为大家分析一下,两者具体有哪些不一样。
一、外观
单看外观,我们其实能很容易地分辨出电磁炉和电陶炉。
电磁炉一般是一体化的设计,操作按键直接在面板上。
而电陶炉一般带有把手,并且侧面会有调节温度的旋钮。
不过它们外观的不同,其实是因为各自加热方式不同造成的。
二、加热原理
电磁炉是通过电磁波使铁锅产生磁力振动,直接使锅体变热,达到烹饪食物的目的。
也就是说,电磁炉工作时,面板不产生热量。
可能有的用户会有疑问“那为什么每次我们使用电磁炉炒菜之后,会感觉到面板是热的?”
其实这是炒菜的时候,锅和面板接触,把热量传给了面板。所以实际上面板的温度相对锅来说是比较低、比较温和安全。也正是因为这样操作面板才能设计在炉体表面,而不用担心操作版面也被加热的,用户因为太烫无法操作。
电陶炉则通过镍铬电阻丝通电后发热,先加热炉体表面,进而将热量传导到锅具上来烹饪食物。
这使得用户可以在电陶炉表面直接感受到高温。为了避免烫伤,控制温度的旋钮设计在侧面,还有两个“耳朵”状的把手,这样也方便提握。
三、锅具
电磁炉对锅具有要求,但电陶炉没有。
因为电磁炉是利用电磁感应原理加热,所以要求锅具是不锈钢或铁制的,并且得是平底的,能大面积接触炉面才行。
而电陶炉则能适用各种耐高温材质的厨具,不管是铁的、铝的、陶瓷的、玻璃的都行。
想象中电磁炉似乎什么都能做,但实际上电陶炉能做的更多。
电磁炉一般能达到的最高温度在 200 ~ 300 ℃之间,能满足基本的炒菜、烧水、火锅、煎炸、文武火等功能。
但电磁加热缺点是火力相对较小,而且温度档位固定,调控温度不够灵活,而且炒出来的菜不如用火炒的香。
而且由于锅具的限制,电磁炉也不能煮中药,因为药物有可能和铁容器发生化学反应,影响药物效果甚至可能会危害人体健康。
电陶炉电阻加热的模式使它能达到近 800℃的高温,且可以更精确地调节火力,使用起来和燃气灶体验差不多,所以能满足爆炒、慢炖、烧烤等更多用法,熬中药也不在话下。
四、安全
有一种广为流传的说法是,电磁炉工作时会产生辐射,所以会有致癌的危险。那这种说法有没有科学依据呢?
首先,电磁炉确实会产生低频辐射。因为电磁炉产生的磁场不可能 100% 被锅具吸收,部分磁场从锅具周围向外泄漏,就形成了电磁辐射。
但根据世界卫生组织(WHO)以及国际非电力辐射防护协会(ICNIRP)的研究表明,低频辐射在一定强度之下时,并不会使人体致病。
我国根据上面两家机构的研究数据,制定了电磁灶的行业标准,规定了电磁炉工作时,人体暴露于电磁场的限值。
所以在选购电磁炉时,选择从正规渠道(如电商自营平台、各大商超)购买符合国家标准的产品,就不会有致癌的危险。
不过,值得注意的是电陶炉确实有很大烫伤风险。
电陶炉的加热方式使它能产生近 800℃的温度,已经远远超过了人体能承受的范围,所以家里有小孩子或者老年人还是应该慎重使用。
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