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很多传统节日都会吃饺子,而吃饺子都会蘸料,蘸料可以是醋,也可以是酱油或蒜,但是最广泛吃饺子时食用的蘸料应该还是醋,究竟吃饺子为什么要蘸醋你知道吗?
在古代的中国,醋是一种很贵重的消费品,在请客时,有没有醋来作为调料是判断酒席档次的重要标志。
起初是御膳房厨子做的饺子,皇上特爱吃,但刚出锅的饺子吃起来非常烫,然后厨子就想了一个办法,沾着醋吃就没那么烫了,而且口感还好,所以这个方法就传到民间,于是就有了吃饺子要沾醋的传统。
大家都知道醋是山西人发明的,然而,发明饺子的张仲景也是山西人!
吃饺子蘸醋可以提色
我们最常吃的山西宁化府醋,是红棕色的,其他品种的醋也有酱红色、棕黑色等。饺子一般是素素的白色,蘸醋可以一改其寡淡的形象,使其变得色泽生动。
吃饺子蘸醋可以增香
醋有一种独特的香气,令闻者顿觉神清气爽。食醋中的醇类主要是乙醇,它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯,是酒和醋中的主要香气成分。
饺子蘸醋可以提味
作为调味品提升口感,开胃消食,醋酸能刺激唾液的产生,促进唾液和胃液的分泌,使食欲旺盛并帮助消化;
醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等,使得在食用时倍感五味调和;
酿制的醋中含有多种游离氨基酸,由于各种氨基酸的味不同,有鲜味、甜味等之分,使饺子蘸醋后的味道更加鲜美、柔和;
醋还可以用于去腥解腻,肉馅水饺蘸醋尤为合适。
饺子蘸醋是一种文化沿袭
饺子+醋,俨然是一种标志性搭配和象征。
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