古人云:“十分茶七分水;茶性必发于水,八分之茶遇十分之 水亦十分矣;十分之茶遇八分水亦八分耶。”水对于泡茶来说还是很重要的。
泡茶用水究竟以何种为好,自古以来,就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池漫流者上。”
一般说来,在天然水中,泉水是比较清爽的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。
泡茶用水,虽以泉水为佳,但溪水、江水与河水等长年流动之水,用来沏茶也并不逊色。
自来水,一般都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物会严重影响茶的味道
通过以上的论述,大家都知道用何种水好。选对水的同事,每个茶叶嫩度不同故泡茶的水温也需不同。如白茶中的白毫银针和白牡丹、绿茶等较嫩牙头和叶组成就需要水温约为80℃去泡。如乌龙茶黑茶等由叶组成的茶叶宜用高温的水泡制。
除了选用好的水自己控制好水温之外,泡制的方法也很重要,像一些老茶用来煮着喝更别有风味。
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