紫薯为什么是紫色的？

我是很喜欢吃紫薯的，今天在超市看到她，就很想对她有一个更深的了解，所以跟大家一起分享紫薯的营养、作用、如何挑选、美味食谱，还有紫薯为何为紫色。

　　薯（学名：Ipomoea batatas）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨 基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

　　

　　紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

　　

　　紫薯的功效与作用

　　1.防癌抗癌紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

　　

　　2.促进胃肠蠕动紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

　　3.有利于减肥瘦身吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

　　4.增强免疫力紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

　　

　　紫薯的选购

　　1.优先挑选纺锤形状的紫薯。

　　2.表面看起来光滑，烂紫薯有毒不要挑。

　　3.闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。

　　4.不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。

　　5.发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。

　　

　　为何紫薯会有紫色？

　　紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣和叶片呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞呈酸性，在酸性条件下花青素呈红色或紫色，所以花瓣和叶片呈红紫色、也是红叶出现在秋天的原因。

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　　美味菜谱

　　今天大家推荐的两道美食，制作也是比较简单的，1.紫薯饭 2.紫薯银耳羹，这种美食的用材都很大众，做法也简单，很容易就可以制作出美味来，大家不妨试一试哦~~！

　　

　　1.大米放入电饭煲内。

　　2.洗净大米之后加切成小块的紫薯。

　　3. 通电，按快煮键。

　　4.熟了全部把米和紫薯彻底的捣鼓均匀。 即可食用。亦可加入一点橄榄菜调味。

　　

　　1.准备好银耳、紫薯、冰糖。 银耳泡发，洗净、撕小块备用。

　　2.紫薯切成小块备用。

　　3.银耳倒入沙煲，倒入紫薯，加入适量冷水，大火煮开，小火炖煮30分钟。

　　4.加入冰糖，炖煮10分钟。

　　5. 炖煮好的银耳羹，盛入碗中，温热食用。