羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅,味道鲜美。
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之,能养颜美容;少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。
羊蝎子是回民的传统食品,羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地,其原因在于:
一是羊肉是温性的食品,属于冬季滋补最好的食品,骨头上肉也是最好的肉。
二是羊蝎子火锅经济实惠,适合不同的人群,可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。
三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进,风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。
另外,和牛肉相比,羊肉是比较安全的食品,不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
23评论
绵阳生活 03-10 22:21
羊蝎子
这是什么鬼?
是它?
是它?
还是它?
真正的羊蝎子,其实是这样的
什么鬼?难道不是一只蝎子吗?!
还是让闲蛋旅行给你讲解一下到底什么是羊蝎子吧~
羊蝎子的由来
羊蝎子其实是俗称,指的是羊身上口感极为鲜美的龙骨部位,也就是脊椎骨,带着脊背肉和脊髓,一节一节的。
因其横截面有三叉,大概是“Y”字形,貌似蝎子张扬的形状,故而俗称羊蝎子。
那么,为什么叫羊蝎子呢?
羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,需要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王,有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。后来就传到民间了。
所以羊蝎子就是羊骨头带肉的那种!记住了昂~
这下它俩的绯闻总算澄清了!
羊蝎子的口感
羊蝎子上的肉又嫩又香,百吃不腻,性味甘温,补中益气,滋阴补阳,还可以补血活络。羊蝎子的骨髓弹性十足,味甘性温,养血益髓,富含钙质,易于吸收。用羊蝎子煮出来的汤汁无膻无腥,通透鲜美,口感浓香,回味绵长,让人流连忘返。
羊蝎子的营养价值
其实羊蝎子的功效和作用是不能够忽视的,俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。下面就来看看羊蝎子有哪些功效和作用?
1、壮阳壮腰;强精益气,提高精液质量,增强精子活力。
2、补肾;症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3、养颜护肤;增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4、养阴补虚;补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5、补钙:羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
羊蝎子怎么吃才专业
羊蝎子最惬意的吃法就是先啃肉再吸髓,吃相不求雅观,甚至有些野蛮,但越放得开,吃得就越香。可话说回来,这吃相怎么看怎么透着股豪爽!论味道,可谓肉香汤鲜——这肉是既不塞牙,又无腻味儿;这汤,鲜美可口,唇齿留香!
看到这里,你是不是对羊蝎子有了初步的了解,你的胃是不是蠢蠢欲动了呢?趁着天气冷,赶快去补补吧!
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。常可用来做清汤火锅,味道鲜美。
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之,能养颜美容;少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。
材料
主料:羊骨6000克
调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽(小茴香籽)5克[1]
做法
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6.大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7.一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
“羊蝎子”就是从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨。
1、北京及其周边地区的商家在出售羊肉时,把羊的肉剔下来,分部位出售,不同部位的价格各有差异。剔剩下的骨头,四肢部分叫“棒骨”,完整的脊椎骨因形状像蝎子,因而得名“羊蝎子”。
2、羊蝎子价格便宜,剁开炖烂后其汤鲜美无比,骨上的肉亦还不算少,是较实惠的食品。
羊蝎子也叫羊脊骨或羊龙骨,说白了它就是羊的整只脊梁骨,有时还把羊脖子部分的骨头也算在其中。
完整的羊蝎子应该是从羊的颈项到尾尖,是一副完整的羊脊椎骨。由于一节节的羊龙骨从横切面上看去,大约成“丫”字形状,“丫”字形状的最下面还有一个小的分叉,整个形状合起就是一只张牙舞爪的蝎子形状,所以才被人们称为羊蝎子。
分割成小段的羊蝎子
羊蝎子上面既有里脊肉又有脊髓,营养丰富且口感鲜美香嫩。羊蝎子可以说是羊肉中的精品部分,最主要的吃法是炖食或制作成清汤火锅,其汤浓香而不膻,还具有滋阴清热、养肝明目和补钙益气之特效。
用羊蝎子制作清汤火锅在我国已有300多年历史,至今还是深受人们喜爱的火锅之一。
有些饭店将“羊蝎子”写为“羊羯子”,这其实是一种误写。因为“羯”这个字是指“羯羊”,也就是阉割过的公羊。
大家都理解错了,羊蝎子并不是指羊身的那个部位,而是从小没有交配过就被“骟”或者也可说“腌割”了的公羊,是羊类的“太监”,俗称羊蝎子。母羊是不能成为羊蝎子的。母羊和留下的公种羊(特别是公种羊)多少都有骚味且肉质不好,而羊蝎子无骚味无骟猩味,肉质鲜鲜嫩且营养价值高,属养羊人专留下的肉羊,卖价也高。我家乡公、母去骨羊肉一般每斤20来元(我们这都是山羊相对要比绵羊、寒羊价高),可羊蝎子去骨肉每斤却30元,差价可见一斑。
在街面上,常见写有“羊羯子”匾额的门面,也有写“羊蝎子”的。谁都知道,二者都是煮羊脊椎骨卖的。到底是“羊羯子”对呢,还是“羊蝎子”对呢?这是一个值得说一说的问题。
现代汉语词典上,“羯”读音为“jie”(二声)。“羯”是我国古代的民族,是匈奴的一个别支,曾住在今山西南部,东晋时在黄河流域建立后赵,羯族人石勒为王。和“羯”字开头组成的词有两个:其一“羯鼓”,是我国古代的一种鼓,两面蒙皮,腰部细,据说来源于羯族;其二“羯羊”,是经过阉割的公羊。而“蝎”的读音为“xie”(一声)。由“蝎”字开头组成的词有三个:其一“蝎虎”,即壁虎;其二“蝎子”,节肢动物,多为黄褐色,口部两侧有一对螯,胸部有四对脚,前腹部较粗,后腹部细长,末端有毒钩,用来御敌或捕食。胎生,以昆虫等为食。中医入药;其三“蝎子草”有两种,其一种,人被蝎子蛰伤时,可用该草的茎或汁来治疗。
由此,我们知道“羯”与“蝎”既不同音,也不同义,更不同类,完全是“风马牛不相及”的两个物类。那么,饭馆里卖的煮羊脊椎骨到底应该叫“羊羯子”还是“羊蝎子”呢?答案是肯定的,应该是后者——“羊蝎子”。因为羊的脊椎骨靠前半部,带有的几根肋骨,很像蝎子的脚,由此往后羊的脊椎骨细长,很像蝎子的后腹部,从整体看很像蝎子的形状,故名“羊蝎子”。
现在大街上“羊羯子”已经泛滥,混淆视听,害了不少人,我相信在很多人的概念里“羯”都会等同于“xie”,估计是被左边的“羊”迷惑了吧。说着“羊蝎子”,吃着“羊蝎子”,写出来恐怕又是另一码事了。
下回吃羊蝎子,进门之前,先看看招牌,如果字都不是“正宗”的,那咱吃的是啥呢?
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