既要激发辣椒的香味，又辣椒面不能焦。其实油温很好掌握的！既然是做辣椒油，油肯定是要烧熟才行的！要做到又红亮，又香味十足其实我觉得还是要多加配料才行。
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辣椒油
- 辣椒面中要加入少许的清水，把辣椒面打湿。
- 辣椒面中加入白芝麻，十三香粉，孜然粉，少许食用盐，鸡精拌匀。
- 油放入锅中，放入大葱和洋葱块炸至焦黄取出，花椒颗粒，沙姜，八角，桂皮，香叶炸出香味取出。锅中油不冒烟或者冒烟少量，关火等待油温冷却！
- 待油温冷却到6层左右的时候，辣椒面里加入少许香醋，快速倒入熟油，同时快速的搅拌防止焦糊。等温度完全冷却就可以放入容器里了。
小提示
- 辣椒面中清水不要太多了，辣椒面粉有点点湿润即可，不要出现多余的水珠。
- 打湿的目的不怕油温过高焦了！
- 食用盐可以利于保存辣椒油。
- 十三香，自然粉出香味。它们的比例的自行掌握，按辣椒面的多少决定，不宜太多。
- 大葱，花椒颗粒等各种调料不要炸焦糊了哈！
- 辣椒面选择粗细不均匀的那种。如果用很细的辣椒面，油温要低，锅中放整个干红辣椒炸香。
- 油温冷却的时候，自己要把握住，我们因为打湿了辣椒面，所以不怕焦糊。但是还是掌握好油温，不能过高也不能太低了！
- 少许陈醋可以刺激辣椒出香味！
芝麻提香，其他调料调味，陈醋刺激辣椒面出香味。在掌握好油温就可以做出色泽红亮，好看的辣椒油。我偶尔这么做，有时候偷懒很多东西都没放，油温多做几次就有经验了！
说一千道一万，反正不如自己动手做几次。喜欢的朋友点击右上角关注键！点赞！
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