制作蛋炒饭通常我们使用的都是剩饭,剩饭的水分比较少,黏度也比较低,超都时候不容易粘连。但是剩饭比热米饭更硬,所以在炒之前可以往米饭里倒一点油,然后用铲子拌均匀,这样就不容易结块,而且也不会粘锅。
炒米饭的时候鸡蛋一定要炒的很碎,因为我觉得大块的鸡蛋吃着很腻。炒锅中放点油,然后手握锅把转动锅,使锅内表面都沾上一层油。这个时候放入鸡蛋,火不要太大,在鸡蛋凝固之前,用筷子或炒勺一直向一个方向搅,全部凝固之后再炒几下。
加入你喜欢的配菜,我一般都会放火腿肠、胡萝卜、还有蔬菜,都要切成很小的丁,然后倒进锅里翻炒,炒至断生之后加入米饭继续翻炒,炒至米饭没有结块的时候开始调味,放点盐,鸡精,一点生抽就可以了,炒匀即可出锅。
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