什么是“百年老汤”是好还是不好呢，为什么？

老汤，别名卤汁，就是一些使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。

在饮食行业来说，目前还没有真正的百年老汤，所谓的百年老汤也就是商家的一个噱头。有一些可能时间稍微长点，有的可能一两年，也有可能10来年，目前市面上超过20年的老汤几乎没有。我们桂林有一家店，很多人说他的老汤有十几年，但具体有没有，只有他自己才知道。

所谓的百年老汤好与不好，你要从辩证的角度来看。在我看来，百年老汤是把双刃剑，有利也有弊，有优点也有缺点。我们可以从健康、营养和味道三个角度来进行分析。

先说健康，同一锅汤料经过长期不断的熬煮，自然会产生一些对身体不利的物质。比如说亚硝酸盐，经过长时间的熬制，产生大量的亚硝酸盐，这也是必然的。亚硝酸盐是对人体有害的物质，这也是大部分人所担心。

其次是营养，一锅汤料经过长时间熬煮，汤汁会变得越来越浓稠。每一锅卤肉的营养大部分都到了汤里面，营养自然而然就变得更加丰富。

最后说味道。这可是真材实料，一天几十斤上百斤肉的卤制，味道自然而然就好。好的老汤香味浓郁、饱满，味道醇厚。

在我看来，百年老汤之所以存在，自然而然有它的道理。从健康角度来说，百年老汤虽然不利于健康，但也在可控范围之内，不会对身体产生实质性威胁。你们说呢？