了解白酒生产工艺的人都应该知道，白酒其实就是植物在糖化过程找那个的物质的转化，通俗点说就是只要含有淀粉的物质的植物都可转化成酒。我国现在主要用于酿酒的原料是高粱、大米、玉米、薯类。这些都可以称为粮食，所以酿造出来的白酒是粮食酒。但是不能说是纯粮酒。
所以很多人称自己的白酒是纯粮酒，其实是在误导消费者，因为只要是酒都是由粮食酿造的，只不过这里存在的是两种发酵生产白酒的方式不同，比较优质的白酒是采用固态发酵法，而低端的白酒采取的是液态发酵法。
液态发酵法就是生产出的酒精因为质量比较低，所以没有白酒那么丰富的香气和口感，所以商家会在白酒中加入香精和各种调味剂来改变低档白酒的口感。这就是人们所说的酒精+水。
而液态法的发酵需要有酒曲，有发酵的过程，又经过多次发酵蒸馏窖藏。本身的白酒没有任何添加，都是粮食本身发酵带来的香味和口感。
所以如果从这方面来说，这才是真正的纯粮食酒，就是没有经过任何香料和调味剂添加的酒。
所以，市面上所看到的所有的10元一斤的白酒都是属于液态发酵的白酒，都是有各种添加的，真正的固态法发酵的白酒，由于成本问题和生产数量的问题。商家基本都会灌装成盒酒卖高价了。
一吨的酒精不过5000元左右，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，每瓶成本不过1.5元，加上各种香料、调味剂勾兑、整体费用不会超过2元，另外加瓶子、瓶盖、商标，外包装也不过4元-5元，最后市场上销售歌10元左右就很正常了。
还有就是市面上小作坊卖的散酒小烧，说是纯粮食酒，其实都是液态发酵法获得的酒精，生产工艺落后，导致杂味大，所以其实都是勾兑出的酒味。没有那家小烧敢说自己是固态发酵法的，因为工艺，窖池，这些生产条件都不具备。
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