咸菜是中国人餐桌上的配角，
但即使作为配角，我们也不会忽视它的地位，而是费劲心思的，整一些好吃的咸菜来。
以前在酒店工作的时候，经常购买萧山萝卜干，那个时候做得还可以，现在呢？
小鱼表示不敢吃，为啥？
香精、色素、防腐剂的味道完全压住萝卜原味，颜色黄的不正常。
为了小时候记忆中的味道，为了健康、只能自己做咸菜。
这个方法是奶奶传给妈妈，我又从妈妈这里学习的。
今天，小鱼给大家分享一到经典咸菜——萝卜干。
今天介绍的是孝感做法，其他地方也有类似的，可能有小小的不同。
萝卜干的成品
色泽呈桂花黄色、脆蹦、异香扑鼻、咸味 、微甜、生津、开胃。
友情提示：牙齿不好，或者正在换牙的请勿挑战！
在冬至以后开始做，选择红皮白芯萝卜为好，圆形，长条形都 可以，但圆形的要优质一些，因为口感更脆。
白皮白萝卜也可以，青皮萝卜也可以，但做出来的味道都有些差别，个人最推荐红皮白芯萝卜。
洗净、晾干。
篮子的其他菜是我做泡菜用的，不要误会。
首先用刀削去萝卜两端，去根、去茎。
先切成约1公分的厚片
在横竖切成条和块，保证每一块上都带有萝卜皮，这样才能吃起来脆蹦、脆蹦的。
这个是切好的萝卜块，其实也可以切成丝，就是萝卜干丝，那样晒的时间更短，但口感不如萝卜块脆爽。
切好以后，找个透气的工具，最好是竹子的簸箕，放到太阳下面晒干，
如果下雨，请收拾到室内通风处，或者没有风，请用电风扇吹，保持通风，防止变质。
萝卜干如果淋雨了，就做不好了，会腐烂。
正在晒太阳的萝卜干，天气好，大约晒3-5天，看各地的干燥情况和萝卜块的大小决定。
晒到脱水至，可以轻轻折弯一个萝卜块，而不断裂为好。
成品和晒得萝卜对比，红皮白萝卜在做成萝卜干以后，
红色的萝卜皮所含的花青素和萝卜中辣味的芥子油会自动转化为一种萝卜气味的芳香物质，
就是咸萝卜干的香味的秘密。
晒干的，萝卜干撒盐反复揉搓，到萝卜出汗为止，盐分渗入，水分析出。
这次的萝卜干使用的是宁波本地产的象山港日晒海盐，保留更多矿物质，天然健康。
整个切萝卜、晒萝卜、揉萝卜过程中，
萝卜和工具上，切忌不可以沾任何油脂、护手霜、也不可以由出汗多的汗手来制作，确保卫生。
以前在农村说谁揉的咸菜会烂，就是表示这个人是汗手，爱出汗，所以咸菜就会腐烂。
所以切菜、揉制之前我都用肥皂洗手再操作，确保卫生，和萝卜干的品质。
这个是腌制到中途，拿出来补晒得样子，花青素已经开始转化，，，，
由于这批萝卜中途赶上天气不好，没有晒透，已经腌制，过后可以有太阳的时候补晒一下。
最好是一次晒到位，那样出品的颜色是桂花黄色，口感更脆、更香。
萝卜干在冬天做好，放在干净的坛子里，阴凉、避光可以保存2个月。
这一瓶是第一批打样的萝卜干，是一次晒好的，由于制作量很少，香气不如大批量制作的。
由于晒得比较干，脆爽程度，非常挑战牙齿。
大量的萝卜干在坛子里发酵会相互渗透、形成芳香物质，最后形成萝卜干特殊的香气。
早上进工作室，一打开门，一股子萝卜味。
说了这么多，说一下萝卜干的功效吧
1 顺气，通肠胃，可促进消化；
2 开胃，增加食欲，提升饭量。
3 解毒，大量植物纤维，帮助肠胃排毒。
4 生津，对于口腔唾液分泌，起到促进作用。
萝卜干的主要吃法
1 直接生吃；
2 用麻油拌着吃；
3 用菜油、辣椒酱炒着吃 ；
4 用干辣椒、花椒炒着吃；
5 做配菜，萝卜干炒鸡杂、萝卜干炒肥肉粒 、萝卜干炒青椒、萝卜干泡饭、萝卜干炒猪肝等吃法；
6最佳搭档：泡饭、白粥、清水面条、方便面。
120斤萝卜，只做了2小坛子，大约12斤。
成品比例大约是10斤萝卜制作1斤萝卜干。
晒5天、腌制7天，然后再分包装，每斤萝卜干的成本大约30元，成本、人力花费还是很大的。
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