周亚娟是贵州省疾控中心卫检所的主任医师，在她的实验室里，经常会出现各种毒蘑菇的送检标本，尤其是一些群体食物中毒事件，让周亚娟非常痛心。
周亚娟告诉记者，一般有人将毒蘑菇误采摘回去作为食物，都是一家人一起吃，一旦发生就是群体中毒事件。
根据现有资料记载，在我省发现的大型真菌有789种，其中可食用的有243种，毒菌有67种。由于野生蘑菇的种类繁杂，还有很多毒蘑菇是目前我们尚未发现和认识的，因此采食蘑菇千万要当心，不能凭经验判断。
周亚娟：“很多老百姓把菌盖上有赘生物的都称做芝麻菌，对什么是鹅膏菌，什么是毒蘑菇，什么是秋盔孢伞完全不清楚，只是凭经验去采。”
以下图这种鹅膏菌为例↓↓
从颜色、外观上看，都和大家经常食用的茶树菇非常相似，但是这种菌类含有剧毒，食用少量便会出现中毒的症状，严重的可以致人死亡。
鹅膏菌↓↓
需要提醒大家的是，民间流传的一些鉴别毒蘑菇的方法，其实并不科学。
野生的蘑菇种类很多，因此民间也就有了很多辨识有毒蘑菇与可食用蘑菇的方法，如：颜色鲜艳的、不生虫的、有异味的、手感黏滑的蘑菇可能有毒。
然而，专家指出，事实上这些常识都是不准确的，如果根据这些经验来辨识野生蘑菇是否有毒，则有可能祸从口入。也就是说，有些有毒的蘑菇颜色未必鲜艳，有虫的、摸起来不黏滑的蘑菇也可能有毒，食用后也会危害人体健康。
在专家看来，蘑菇的种类非常繁多，有毒还是无毒，仅从外表上是很难判断的。比如广东最毒的致命白毒伞，就长得很素雅。还有人认为，只要在做蘑菇汤时，加上蒜瓣或者是银器，如果蒜瓣和银器不变色，就说明蘑菇无毒，可以放心吃。其实，这种民间流传甚广的“验方”也不准确，对有些毒蘑菇根本检测不出来。
周亚娟告诉记者，大多数人在食用毒菌后，初期症状都会出现腹痛、腹泻、头昏、呕吐等，但往往这些症状会被当成普通疾病处理，使患者错过最佳治疗时间，造成更严重的后果。她建议为了安全起见，大家如果食用蘑菇后出现以上症状，一定要及时就医。
防范野生菌中毒，最有效的办法还是要大家提升食品安全意识，不碰、不摘、不食用那些无法确定的菌类。
当心这些毒蘑菇
白毒鹅膏
除了进食野生菌，近年来，大家的饮食习惯也越来越重视野生蔬菜的比例。尤其是端午节前后，按照民间流传的一种说法，“百草都是药，百病都能治”。但是许多野菜野草都需要专业的植物学家才能辨识，市场上售卖的野生植物是否有毒，老百姓很难判定。
周亚娟说，在他们的市场监测中，野生植物中毒率仅次于野生菌，特别是一些传统意义上的中药，正在被越来越多的人们当成蔬菜大量食用，完全忽视了那句老话，是药三分毒。
周亚娟：“很多感冒药会大量使用柴胡，但是在一个方剂里面，柴胡是有剂量的，不是无限量使用。如果大家把中药当成蔬菜吃，剂量肯定远远大于用药的量。”
这些野菜有毒 注意辨识
苍耳子
食品安全小贴士：
购买的卤肉、烤鸡、豆制品等冷荤、熟肉制品等应尽快食用不宜过久保留，食用前必须加热熟透。凉菜中加入醋、大蒜等，除调味外，还可以起到一定程度的杀菌作用。
夏季的鱼虾类海产品及海虾产品受副溶血性弧菌、嗜水气单胞菌污染，要彻底加热后食用。
只有高度新鲜的生鱼片才能保证安全。一般超市、餐馆中的生鱼片，少吃为妙。
食用冰箱中取出的肉、蛋、豆制品等食物时，要彻底加热后食用。
生、熟食品要分开存放。冰箱内生、熟食品不要混放；烹饪时，食品容器以及厨房用工具一定要做到生熟封开，不要让未经加工的食物触碰到直接入口的食品或器皿，造成交叉污染。
家中存放一段时间的腌腊鱼肉制品、酱卤肉制品，花生、大米、玉米等，一旦发现长霉，不能食用。在低温、干燥、通风环境中保藏食品，可减少霉菌污染。
有些人对待发霉食物时，去除菌落霉斑后继续食用，这种方法是不可取的。
蛋壳上往往会粘有禽类排泄物，这些排泄物中含有大量的沙门氏菌。因此最好不要在碗边磕鸡蛋，这样做会让微生物污染到碗。
注意个人卫生，养成良好的卫生习惯，如厕后洗手消毒等。
记者：胡玥
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