为什么吃芹菜不吃叶子？

许多人在吃芹菜之前，会把叶子择掉，只吃茎。有些摊贩在售卖前，就把芹菜收拾干净了，让人想吃叶子也吃不到。这是为什么呢？主要是习惯成自然，不知道芹菜叶的好，不懂得芹菜叶怎么吃。

单论营养，芹菜叶子可不比芹菜杆子差。蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、硒、钙等，都赢了芹菜的茎。芹菜叶中的胡萝卜素含量是茎的几十倍，维生素C含量是茎的十几倍，维生素B1 含量是茎的17倍，钙含量也有茎的2倍。

至于芹菜叶中的总黄酮含量，那也是明显高于芹菜茎，大约是3.5倍，这抗氧化能力又占了上风。

至于芹菜素，芹菜叶子里可是多多的，以前口碑就好，就说能降低癌症风险，现在又发现对老年痴呆、帕金森氏病等神经退化性疾病有好处。

不过，好吃才是硬道理，相对芹菜的茎来说，有些人觉得芹菜叶子口感稍微差了些，带一点苦涩味，不如芹菜杆爽脆清香。

但弃叶食茎，实在可惜，动动脑筋，营养又美味，芹菜叶就吃起来了，要点就是切碎了。

1、 凉拌：把芹菜叶洗净之后，在沸水中焯一下，沥干之后，用刀切碎，想拌啥就拌啥，豆腐干的味道不错。

2、煎蛋：芹菜叶洗净切碎，和鸡蛋搅拌均匀之后同炒，鲜香爽滑。

3、做馅：芹菜叶洗净剁碎，与其它馅料调配好，既可包饺子，也可蒸包子。

4、煲汤：把芹菜叶最后加入汤中，有助于增添汤的芹菜香味，也有助于消除芹菜叶的苦涩味。

我是这样吃芹菜叶的，挑选嫩嫩的叶子，洗干净之后在水中焯一下，切碎之后用葱末、姜末、蒜末拌一下，再加上香油、酱油、醋等，就感觉挺好吃的。

如果你之前没吃过芹菜叶，不妨试一下芹菜胡萝卜汁，芹菜叶和胡萝卜一起，加牛奶榨汁，好看又好喝。

其实，最好吃的莫过于用芹菜叶做贵州那种无盐的酸菜。沸水里焯一下，捞出来放进瓶子、罐子或锅里，倒进去一些菜汤，再放点老酸汤进去。要是没有酸本，就煮点面汤倒进去。之后放温暖的地方，几天后就是酸爽清脆的美味，蘸糊辣椒水，最好吃啦。

顺便说一句，那些没走进菜市场的芹菜叶子，并不是去了垃圾场，要么被保健品厂家收去，提取芹菜素和黄酮了；要么被化妆品厂家拿走了，去提取芹菜精油；再不济，猪会吃得很享受。

那个地瓜叶，就是番薯叶，我们贵州叫做苕尖的，以前不也是猪吃么，现在人都要吃不起了。还有莴笋叶，以前喂鸡的，现在都培育出油麦菜来满足人类对叶子的需求了。此一时彼一时，芹菜叶子也有春天。