过年开心团圆,婆妈们总是准备满满一桌「好料」。但满桌的年菜肯定吃不完,又因为年年有「余」的习俗,剩菜总是接下来几天年假令人头痛的问题。忙着解决剩菜之外,也要注意细菌滋生问题,让营养师告诉你年菜如何保存与保存时间,免得解决了剩菜,却把细菌吃下肚!
国人讨吉利、求圆满的心态,常让年菜「爆量」,年年有「余」!而没吃完、又舍不得立即变「厨余」的年菜,就成了人们口中「食之无味、弃之可惜」的剩菜;剩菜一旦忽略保存温度、时间与方式,就怕年假过后,健康问题跟着来。
隔餐年菜,固然可以「改头换面」变成一道全新菜肴,但在其「变身」前,也要做好保存、避免细菌孳生。应当掌握几项原则:
一、多冷冻,少冷藏
冷冻库至少零下的温度,可延长食物保存时间约一个月,不似冷藏顶多4度C左右,摆上半天就会孳生细菌、危害健康。即便是熟食,冷藏超过两天,即有「食物中毒」风险,应特别留意。
二、分小包,胜大包
剩菜如果太多,分装原则「愈小包愈好」,因为解冻之后用不完,又再重复冷冻,比较不理想。分小包装,才不怕一次加热吃不完,细菌又悄悄孳生。倘若一次加热还是没吃完,建议切莫重复再加热,以免吃坏肚子,得不偿失。
三、中心温度不低于80度C
当年菜成为剩菜,除了青菜不建议隔餐食用,肉类或海鲜的加热方式,不论是用瓦斯炉、电锅或微波炉,中心温度都必须在80度C以上,如此才可达到「高温杀菌」的效果。
隔餐年菜要做好保存、避免细菌孳生。
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