特色卤菜白云凤爪的制作资料

白云凤爪准备的原料有鸡爪1000克，精盐、味精、白醋、蒜茸、醋各适量，冰糖250克，玫瑰露酒100克，八角4粒，香叶6片，沙姜片25克，红尖椒1个，草果2只，香菜100克。

制作方法：

1、将鸡爪洗净剁去指尖。香菜择洗干净，红尖椒洗净切成丝。

2、锅内放入清水，鸡爪上火烧开，改小火，加入白醋煮至鸡爪熟透（但不可过烂），捞出放入另一盆中，用清水冲至冷透没有酸味。

3、另取锅放入清水3000克，加入八角、香叶、沙姜片、甘草、草果、香菜、冰糖、盐、味精煮20分钟倒入盆中，冷却后加入玫瑰露酒，红尖椒丝及鸡爪，放入冰箱浸泡一天就可以了。使用时配蒜蓉醋。

特点：咸香微甜，爽嫩适口，色泽洁白。