【酸菜鱼】-

活鱼宰杀好 将鱼头鱼骨鱼肉分离 包括鱼肚腩旁边的一排细刺也要片下来 鱼骨斩块 鱼头剖两半 装入容器 放盐 胡椒粉 生粉腌制一下

鱼肉展平斜着切蝴蝶片或直接切大片（蝴蝶片就是一刀不断一刀断）放盐 胡椒粉 生粉腌制

酸菜最好提前浸泡一会 洗干净切丝 粗细自己看着来 切好再洗一下稍微挤干水分

准备姜片 蒜（压扁就可以 随意）绿色小泡椒若干（想做出正宗的味道一定要有这个泡椒）

热锅倒油 下入姜蒜小泡椒 一小把花椒（花椒可以先炸完捞出扔掉也可以 这样吃的时候就不怕酸菜挂花椒了）小火炒香

加入切好的酸菜丝翻炒 这时候中小火多炒一会 大概四五分钟 可以闻到泡椒和酸菜的香味

加入开水 一定要是开水！大火烧开 中火再煮两分钟

下入腌制好的鱼骨鱼头 大火烧开 转中火继续煮个四五分钟（这时候不要怕鱼头会烂掉 多煮一会鱼汤才会变成白色香味浓郁

煮鱼汤的时候再准备一些辅料：蒜五六颗压扁或切片 干红辣椒折两半 花椒一小把 把芝麻（要熟芝麻 生的就自己用锅小火焙一下 图片的量是我多炒了的 自己酌量放）香葱香菜切小寸段

锅子转大火滚开 快速放入腌制好的鱼片 这时候不要翻动 用大的炒勺或铲子轻压鱼片 让它浸入滚开的汤中汆熟 鱼肉一变色就关火

将整锅鱼带汤汁都倒入大容器中 上面撒上切好的香葱香菜和芝麻

另起油锅 多放油 先小火慢炒姜蒜花椒辣椒两三分钟 然后转大火将油温继续升高 微微冒烟就可以将油带料一起泼到鱼盆里（我是比较会过日子哈哈哈 平时炒菜是用花生油 最后泼油比较费 就用的超市最便宜的大豆油 平时炸东西什么的费油的活就用普通油啦）

来来来～这就是成品啦

再来一张