水煮牛肉

简介

这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。

牛肉	300克
白菜	150克
葱末	适量
姜末	适量
蒜末	适量

水煮牛肉的做法

A花椒，干辣椒段各20克；B料酒，干淀粉各25克；豆瓣末50克，盐适量；C酱油，鸡精，白糖各少许。

将牛肉切片，用调料B和水拌匀腌10分钟；白菜洗净，切薄片。

油锅烧热，下入调味料A炒香，捞出；烧热余油，炒熟白菜片，垫入碗底；另起油锅烧热，下入豆瓣末、姜末炒香，加水烧开，倒入牛肉片，至牛肉片变色时下入调味料B调匀，倒入有白菜的碗中。

将干辣椒段，花椒与蒜末撤入碗中。锅内倒油烧热，浇入菜碗中即可。

小贴士

1.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2.浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。3.生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。4.我选的蔬菜是家里有的，也可以选择自己爱吃的蔬菜，我放了一点点油炒后煮，这样比较香，太多油爆炒就有点腻了，喜欢清淡的也可以只是煮一下。

水煮牛肉的答疑

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